Dos suizos en el «Davidoff Gourmet Festival» de Berlín
La capital alemana se convierte durante una semana en la meca de la alta cocina del mundo. Este sábado los principales hoteles y restaurantes de Berlín abren sus puertas para acoger un festival en el que compiten los más renombrados "chefs" de cocina.
El «Davidoff Gourmet Festival» tiene lugar anualmente en diversas ciudades europeas y se celebra por segunda vez consecutiva en Berlín, con la participación de 15.000 comensales.
La idea de esta gran cita gastronómica fue concebida por el suizo Reto Gaudenzi y lanzada en 1993 en la elegante estación invernal helvética de Sankt Moritz (cantón de los Grisones).
En esta oportunidad participa, entre otros, el chef Martin Dalsass, del restaurante Grotto Santabbondio, que acaba de ser distinguido con el galardón «Gault-Milliau 2001» por su destacada labor en una de las mejores casas de gastronomía del cantón del Tesino.
El secreto de la buena cocina, según proclama Dalsass, puede resumirse en el siguiente lema: «respetar el producto básico y tratar de extraer de él el mayor sabor posible».
Dalsass cocinará la próxima semana en el restaurante berlinés VAU, en estos momentos el mejor de la capital alemana, según coinciden los críticos, para deleitar a los gastrónomos en una velada titulada «Davidoff Connaisseur Dinner».
Otro de los renombrados cocineros suizos que participan en el Festival es Gotthold Seifried, del First-Class-Hotel Schweizerhof, de Sankt Moritz, un maestro en el arte de realzar la cocina clásica con un toque de modernidad.
La nómina de estrellas de la alta cocina incluye al francés Jean-Marie Gautier, propietario del restaurante «La Rotonde»; al estadounidense Andrew Degroot del Hotel Casa del Mar, de California; y al mejicano José Mejía, del Ritz-Carlton de Cancún.
Gautier es especialista en platos de pescado, al igual que Degroot, otro experto en preparar pescados y mariscos de la costa del Pacífico, desde Estados Unidos a Chile; y Mejía figura entre los «chefs» más creativos en la reinterpretación moderna de la cocina tradicional de su país.
Berlineses y turistas amantes de la alta cocina, de los vinos más encumbrados, del champaña y de los auténticos habanos torcidos a mano se dejan «mimar» durante una semana en alguno de los restaurantes que participan en el Festival o intervienen en alguno de los «safaris de gourmets» organizados para esta ocasión de la mano de los mejores gastrónomos y cocineros del mundo.
«Swiss Wine and Dine» se titula una de las veladas más destacadas que pueden recorrerse en estos «safaris» y que tiene lugar en el hotel Steigenberger de la capital alemana.
La «Grande Finale» de este torneo se celebrará el 25 de noviembre en el hotel Intercontinental de Berlín, durante una cena de gala en la que los nueve «Chefs» de cocina del Festival juntos prepararán un menú con sus platos más sobresalientes.
Juan Carlos Tellechea, Berlín
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