Gruyère retiene su distintivo
Toda una región respira con alivio. Tras nueve años de querellas, el queso suizo más famoso obtiene su Apelación de Origen Controlada, AOC. El consenso de las partes permite la inscripción definitiva de "Gruyère" en los registros de la Oficina Federal de Agricultura, OFA, sin vencidos ni vencedores. La noticia fue comunicada este viernes en Friburgo.
El acuerdo de las partes sobre el catálogo de obligaciones que rige la protección de los sellos primitivos, es decir la denominada Apelación de Origen Controlada, AOC, preserva la autenticidad del producto y de su conocido distintivo comercial. Por tanto, el queso helvético más famoso no tiene trabas para consolidar su reconocimiento en los planos europeo y mundial.
Los cantones de Friburgo -domicilio del pueblo de la Gruyère -, Vaud, Neuchâtel y Jura, así como tres distritos francófonos y seis municipios del cantón de Berna, en la Suiza alemana, forman parte de la zona de producción con 17 queserías.
Superficies muy pequeñas en los cantones de Argovia, Berna, Lucerna, Solothurn, St. Gallen, Schwyz y Zug alojarán además satélites de la firma con una producción marginal limitada.
«Valió la pena esperar», declaró en Friburgo el director de la Oficina Federal de Agricultura, Manfred Bötsch, al comunicar el registro oficial de la marca protegida.
El retiro de las dos últimas oposiciones, de 53 presentadas hace dos años y medio por «Interprofession», facilitó el arreglo satisfactorio sobre la diferencia relativa a la región geográfica y al uso del sello «Gruyère» en otros productos lácteos elaborados, sobre todo del queso de «fondue».
Según la disposición correspondiente, es un sello protegido que puede ser empleado sólo por los productores autorizados, dentro del área definida para sus actividades.
En definitiva, «Gruyère» es y seguirá siendo sinónimo de un queso famoso de Suiza.
swissinfo y agencias
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