El día inicia temprano para Heinz Wuffli. Antes de las siete ya está caliente el alambique a leña.
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El producto ya destilado se vacía en colectores de leche para la dilución final.
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El alambique móvil, con sus cables y piezas de acero cromado tiene sus años. La ventila reguladora azul y el medidor de presión son verificados constantemente durante todo el día.
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Cada campesino trae sus frutas fermentadas en estos cilindros y la leña necesaria para la combustión.
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Un examen de aroma y sabor, para ver si la fermentación ha sido adecuada. Heinz Wuffli no quiere vinagre en su alambique.
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Una presión de 5 bares se mantiene durante el proceso de destilación.
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Y es el momento de conversar y ayudar a colocar todo en su sitio, antes del gran momento.
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Toda la operación se realiza sobre este remolque.
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Las cerezas fermentadas se convertirán en el conocido aguardiente 'Kirsch'
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Heinz Wuffli debe controlar que este bien cerrado este contenedor.
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Y finalmente, el aguardiente.
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Heinz Wuffli und Benedikt Schnyder. Das Gespräch dreht sich um Arbeit, Hof, Familie, Landwirtschaft.
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Die "Brennida" an der Arbeit. Beim Ablassen der fertig gebrannten Maische wird die ganze Anlage in Dampf gehüllt.
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Beim Abfüllen des fertig gebrannten Schnapses in die Glasflasche (links), und Detail eines der zahlreichen Ventile der „Brennmaschine“ (rechts).
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Heinz Wuffli besitzt keinen Computer. Erfasst und angeschrieben wird alles von Hand.
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Einsicht in ein Fass mit vergorenen Kirschen (links), und was davon am Ende des Brennprozesses aus der Vorlage fliesst (rechts).
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Je nach Grösse und Art des Betriebes haben die Bauern Anspruch auf ein steuerfreies Kontingent an Alkohol. Der Ertrag muss jedoch mit der Eidgenössischen Alkoholverwaltung genau abgerechnet werden.
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Mit destilliertem Wasser wird der gebrannte Alkohol auf Trinkstärke herunter verdünnt.
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In die Flasche und in den Keller damit. Dort lagern nach Angaben der Eidgenössischen Alkoholverwaltung heute schon gegen 2,5 Mio Liter Bauernschnaps. Gesundheit!
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Desde hace más de 20 años, Heinz Wuffli recorre las granjas helvéticas en invierno con su destilería móvil. El fotógrafo Thomas Kern lo siguió con su lente en la granja de Benedikt Schnyder, en Illighausen, en el cantón suizo de Turgovia.
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Thomas Kern nació en Suiza en 1965. Formado como fotógrafo en Zúrich, comenzó a trabajar como fotoperiodista en 1989. En 1990 fundó la agencia suiza de fotografía Lookat Photos. Thomas Kern ha ganado dos veces un World Press Award y ha recibido varias becas de fotografía. Sus trabajos han sido objeto de múltiples exposiciones y están representadas en diversas colecciones.
En la mañana, llegan los cilindros con los frutos fermentados. Las manzanas y las peras serán concidas primero, luego las cerezas y, al final, las frutas con hueso. Esta vez ningún campesino pudo cosechar membrillos.
“No soy mago”, advierte el destilador. El aroma del licor depende de la calidad del producto fermentado y por eso, a veces, se deben retirar algunos tambos llenos de fruta inservible para la destilación. Si la fermentación no ha sido buena, el azúcar puede transformarse en vinagre, en lugar de alcohol. (Thomas Kern / swissinfo.ch)
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