Des «Boulangeries Vertes» pour valoriser les pains locaux

Keystone-SDA

Le Canton de Vaud veut valoriser les pains issus de circuits courts et produits localement. En partenariat avec les Artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs, Vaud Promnotion a lancé une campagne baptisée "Boulangeries Vertes". Celle-ci a été présentée vendredi à Lausanne en présence de la conseillère d'Etat en charge de l'agriculture Valérie Dittli.

(Keystone-ATS) Aujourd’hui, quinze boulangeries vaudoises proposent des pains labellisés (94 pains certifiés au total, dans 31 espaces de vente). Vaud Promotion souhaite encourager davantage de professionnels de la branche à se lancer dans l’aventure. «Notre association s’est donné pour mission d’élargir cette communauté, en atteignant d’ici fin 2025 le nombre de 50 boulangeries qui proposeront au minimum un pain ‘Vaud certifié d’ici'», indique-t-elle dans un communiqué.

Ceux-ci seront facilement reconnaissables. Ils porteront le logo attestant de leur labellisation via une pastille en azyme, tandis que les vitrines des boulangeries seront spécialement habillées pour assurer une visibilité optimale, est-il précisé.

L’opération «Boulangeries Vertes» s’inscrit dans un contexte législatif. Depuis le 1er février 2025, la loi impose désormais aux commerçants d’indiquer clairement et par écrit la provenance des produits de boulangerie vendus en vrac. «Pour les consommateurs, cette nouvelle législation offre davantage de transparence, puisqu’ils pourront connaître en un coup d’oeil le lieu de production du pain et des différents produits de boulangerie».

A noter qu’une dégustation sera réalisée à la fin de l’année pour désigner le pain du Conseil d’Etat 2026. Un pain «Vaud certifié d’ici» côtoiera donc les traditionnels vin et fromage de l’année sur les tables des manifestations officielles du canton.