Hiltl a 111 ans

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1898, année de l'ouverture. © Hiltl

Début 1900: la Sihlstrasse à Zurich, avec le restaurant sur la gauche. © Hiltl

«Alkoholfreie Getränke» (boissons sans alcool): dans la culture végétarienne de l'époque, le renoncement à la viande va souvent de pair avec le renoncement à l'alcool. © Hiltl

Ambrosius et Martha Hiltl ont dirigé le restaurant jusqu'à la fin des années 1930. © Hiltl

Affiche publicitaire de 1913. © Hiltl

La salle du restaurant en 1931. © Hiltl

«Mangez mieux – buvez une bonne tasse de café»: affiche publicitaire de 1921. © Hiltl

Affiche de 1933. Dans les années 30 et 40, la crise puis la guerre rendent la viande plus rare. Contrairement à nombre d'autres établissements, Hiltl ne souffrira pas trop de ces rationnements. © Hiltl

La salle du restaurant en 1948. © Hiltl

La deuxième génération: Leonhard et Margrith Rubli. © Hiltl

La quatrième génération: Rolf Hiltl dirige le restaurant depuis 1998. Keystone

Dans les dernières décennies, l'offre gastronomique de Hiltl s'est nettement enrichie. Elle intègre désormais des recettes végétariennes de divers pays. Keystone

Hiltl accueille 1500 clients par jour et offre aujourd'hui un bar, un salon, une discothèque et des cours de cuisine végétarienne. Keystone

Elmar Ledergerber, ancien maire de Zurich, faisait partie des invités à la fête donnée pour les 111 ans de Hiltl. Keystone

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Le vénérable restaurant végétarien, d'hier à aujourd'hui.

Ouvert en 1898, Hiltl est le plus ancien restaurant végétarien d’Europe. Aujourd’hui, on le trouve dans tous les guides touristiques et c’est une des adresses gastronomiques les plus courues de Zurich. (Photos: Hiltl).