El peruano Mitsuharu Tsumura, cabeza de cartel en un encuentro gastronómico en España

San Sebastián (España), 26 jun (EFE).- El chef peruano Mitsuharu Tsumura, de Maido, elegido recientemente como mejor restaurante del mundo, encabeza el cartel de ponentes de la próxima edición del encuentro culinario ‘San Sebastián Gastronomika’ en España, que por primera vez tendrá a una ciudad latinoamericana como invitada, en este caso Río de Janeiro.

Bajo el lema ‘Tradición y regeneración’, esta cita abordará entre el 6 y 8 de octubre en la ciudad de San Sebastián (norte de España) la revisión de las raíces y la búsqueda de una regeneración real de los sistemas alimentarios y ecológicos, dos de las tendencias que marcan el futuro de la gastronomía mundial, informaron los organizadores en un comunicado este jueves.

La temática propone «ir más allá de la sostenibilidad», un concepto que «pese a haber calado durante años, ha sido explotado como eslogan sin provocar transformaciones profundas», asegura el documento.

Río de Janeiro, ciudad invitada

Este año, el festival tendrá como ciudad invitada a Río de Janeiro que, con su herencia de raíces indígenas, africanas y europeas, mostrará su riqueza gastronómica y cultural mediante una delegación de chefs y creadores.

Rafa Costa é Silva, del restaurante Lasai que cuenta con dos estrellas Michelin; Felipe Bronze, del también biestrellado Oro, considerado uno de los grandes referentes de la cocina de vanguardia, y Thomas Troisgros, de L’Oseille (una estrella Michelin), nieto del mítico Pierre Troisgros que funde la técnica gala con la exuberancia tropical, serán algunos de los invitados a esta cita culinaria.

Otros de los nombres confirmados son el del sueco Niklas Ekstedt, que ha convertido su restaurante Ekstedt de Estocolmo en un referente de la cocina preindustrial reinventada y el colombiano Jefferson García, que en su local Afluente combina ingredientes autóctonos, raíces indígenas y técnicas contemporáneas.

Foco en las mujeres en la alta cocina

En la ciudad española estarán cocineras como la mexicana Thalía Barrios, que firma una propuesta comprometida con la comunidad y la identidad de Oaxaca, o la italiana Viviana Varese, del restaurante Passalacqua, reconocida su cocina contemporánea.

También participarán grandes nombres de la cocina española como Jordi Roca, Ramón Freixa y Eneko Atxa, así como Nieves Barragán y Maca de Castro.

De la gastronomía del mar y la regeneración de los entornos marinos hablarán Roderick Sloan, pescador escocés afincado en Noruega, recolector sostenible de erizos de mar y proveedor de restaurantes como Noma en Copenhague, y el sardo Luigi Pomata, conocido como el Rey del atún, que elabora conservas ‘vintage’ de túnidos con productos enlatados que superan los 25 años de maduración. EFE

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