Cervelas, Rivella et aromate réunis sur la Toile

Le cervelas, le Rivella, les Zwieback ainsi que l'ensemble des 401 autres produits recensés dans le patrimoine culinaire suisse sont désormais répertoriés sur internet. Le site www.patrimoineculinaire.ch offre un véritable voyage à travers les 26 cantons et l'histoire de la Suisse.

Réalisé de 2005 à 2008 sur mandat de la Confédération, l’inventaire est bénéfique à l’agriculture, au secteur alimentaire et aux consommateurs, relève le directeur de l’Office fédéral de l’agriculture Manfred Bötsch dans un communiqué. Cet inventaire vivant servira aussi de base de données aux futurs certificats AOC.

«La richesse des produits nous a surpris», souligne Markus Ritter, président de l’Association Patrimoine culinaire suisse. Elle va des classiques nationaux tels que le cervelas, les cornettes ou les bonshommes de Saint-Nicolas, à des produits presque «exotiques» et peu connus comme le Lammlidji, un gigot d’agneau séché valaisan.

Pour figurer dans l’inventaire, les produits devaient remplir plusieurs critères: être élaborés en Suisse depuis au moins 40 ans sans interruption, soit transmis au moins une fois d’une génération à la suivante, être consommés et produits à l’heure actuelle et avoir un rapport particulier avec la Suisse.

Les produits les plus anciens datent de plus de 2000 ans: l’épeautre, les fruits secs ou la bière. Le plus cher est le Safran de Mund AOC, à environ 15 francs le gramme. Certains sont rares, à l’instar de la tétine fumée fribourgeoise ou des pruneaux au vinaigre. D’autres sont répandus dans tout le pays: l’aromate, les merveilles, le Rivella, les Sugus ou les Zwieback.