De la vache au consommateur
L'Emmental AOC est produit dans des laiteries familiales en Suisse germanophone, uniquement à base d'ingrédients naturels. Le fromage est prêt à la consommation après quatre mois et atteint sa pleine maturité à douze mois.
swissinfo.ch a visité une ferme et une laiterie à Ursenbach, au coeur de la vallée de l’Emmental, où l’on fabrique du fromage depuis le début du Moyen-Age. Pour obtenir son certificat AOC, l’Emmental doit suivre de strictes règles de fabrication. (Julie Hunt, swissinfo.ch)
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