Le Beau-Rivage Palace à Lausanne a trouvé sa nouvelle toque
Le Beau-Rivage Palace à Lausanne a son nouveau chef cuisinier. Il a nommé le chef français Simon Quétineau, qui prendra ses fonctions au printemps 2027, annonce le GaultMillau sur son site internet. L'actuel chef de cuisine d'Olivier Jean à l'Atelier Robuchon de l'Hôtel Woodward à Genève remplacera la cheffe étoilée Anne-Sophie Pic.
(Keystone-ATS) «Simon Quétineau a fait ses armes aux côtés de grands noms comme le double étoilé Christophe Bacquié et le regretté triplement étoilé Michel Guérard», note le célèbre guide culinaire.
Avec la nomination de ce jeune chef, le Beau-Rivage Palace annonce, dans un communiqué, faire le choix «d’une belle cuisine, où chaque geste fait écho à l’excellence d’un savoir-faire humble et exigeant». Une belle cuisine qui célèbre la noblesse d’un métier d’équipe et se nourrit de traditions, de transmission et de créativité, aux côtés d’artisans et de producteurs de cette région lémanique qu’il connaît si bien».
Le départ d’Anne-Sophie Pic au 31 décembre prochain avait été annoncé fin mars dernier. Elle avait repris les cuisines du Beau-Rivage en 2009. Il s’agissait alors de son premier restaurant à l’étranger, où elle compte désormais plusieurs établissements hors de son fief historique de Valence en France. A l’annonce que son contrat ne serait pas renouvelé, la cheffe avait affirmé qu’elle ne s’était pas attendue à devoir quitter le palace lausannois. La Française avait même parlé d’une «décision brutale».
Pour justifier sa décision, le Beau-Rivage avait pour sa part évoqué une nouvelle «stratégie de développement gastronomique» avec notamment un chef sur place.
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