Buoni affari per i ristoranti nel 2007
La buona congiuntura invoglia a mangiare e bere: in Svizzera sono stati sborsati 19 miliardi di franchi nei ristoranti nel 2007, pari al 13% in più del 2006.
“Per il settore il 2007 è stato globalmente positivo a livello economico”, ha sintetizzato mercoledì in una conferenza stampa Klaus Künzli, presidente di GastroSuisse.
L’incremento ha riguardato sia i fast food sia la gastronomia tradizionale. Quest’ultima, pur avendo subito un calo del numero di clienti, ha registrato una progressione del fatturato, invertendo la tendenza al ribasso degli ultimi anni.
In espansione la clientela dei fast-food, i cui adepti sono diventati più numerosi soprattutto fra i giovani e le donne.
I gusti culinari stanno peraltro cambiando. I contorni quali patate, patatine fritte, riso e verdure sono stati più richiesti, mentre i piatti a base di pesce e le insalate hanno registrato un calo.
Sul fronte delle bibite, un terzo di quelle ordinate al bar o al ristorante sono costituite da caffè, tè o bevande a base di latte, e un quarto da acque minerali. In diminuzione gli alcolici, in particolare le vendite di birra sono scese del 12% nel 2007.
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