Emmental, svizzero al 10 per cento

Solo in Svizzera l'Emmental è prodotto ancora con latte fresco, non pastorizzato Keystone

Solo il 10 per cento del mezzo milione di tonnellate di formaggio Emmental prodotte ogni anno a livello mondiale è fabbricato in Svizzera. Lo ha comunicato venerdì la Stazione federale di ricerche lattiere (FAM), impegnata attivamente nella ricerca di test in grado di rintracciare le falsificazioni.

Lo scopo della ricerca, che durerà tre anni, è di sviluppare sistemi di analisi riconosciuti a livello internazionale che permettano di identificazione l’Emmental svizzero dalle imitazioni.

Riconoscere le imitazioni dal prodotto originale assumerà sempre maggiore importanza, soprattutto in vista dall’entrata in vigore degli accordi bilaterali: quando le frontiere verranno abolite gradualmente anche per i formaggi.

I produttori di Emmental svizzero hanno agito tardivamente per chiedere la registrazione e quindi la protezione del marchio. Anche se il formaggio oggi è un prodotto Doc, solo il 10 per cento presente sul mercato mondiale è fabbricato in Svizzera, sottolinea la FAM.

La Francia ad esempio produce sei volte più Emmental della Svizzera, mentre Olanda e Germania ne producono il doppio. Il formaggio con i buchi è poi fabbricato anche in Svezia, Finlandia, Austria, Danimarca e Irlanda. Le imitazioni vengono spesso immesse sul mercato come originali.

I vari formaggi con i buchi a livello mondiale sono prodotti con metodi industriali e utilizzando latte pastorizzato. Solo in Svizzera questo formaggio è ancora fabbricato con latte crudo e seguendo metodi tradizionali.

swissinfo e agenzie