Cordero de Caracas gana el premio de restaurante con mayor proyección de América Latina
São Paulo, 6 nov (EFE).- El restaurante Cordero de Caracas ganó este lunes el premio One To Watch 2023, concedido por la organización Latin America’s 50 Best Restaurants, que reconoce a los establecimientos con mayor proyección culinaria internacional.
Cordero fue fundado en junio de 2022 por el chef Issam Koteich y su socio Pedro Khalil con un menú de platos contemporáneos basados en la carne de cordero, que es poco consumida en Venezuela, algo que ha hecho que la academia sitúe a este restaurante «a la vanguardia de un reciente renacimiento gastronómico» del país.
El plato estrella del galardonado es la ‘lingua tonnata’, una receta de lengua de cordero cocinada a la parrilla con salsa de atún cremosa, cebolla y alcaparras.
Otras de las originales opciones que los comensales pueden saborear son el tartar de cordero con aceitunas de mar y hormigas limoneras o la croqueta con alioli de ajo asado y puré de manzana ahumada.
La mayoría de los ingredientes de estas recetas proviene del Proyecto Ubre, una granja creada por Khalil y que fue embrión del restaurante hoy premiado.
Después de visitar esta finca, ubicada en Mopote (a 40 minutos de Caracas), el chef Koteich se apasionó por esta carne y decidió abrir un local dedicado a ella.
Los Latin America’s 50 Best Restaurants realizarán su entrega anual de premios el 28 de noviembre en Río de Janeiro, donde se conocerá la lista definitiva de los mejores restaurantes de este año en la región. EFE
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