采蘑菇-瑞士人的一大爱好
在瑞士，采蘑菇几乎是一种全民爱好。因为山林茂密，给蘑菇提供了得天独厚的生长环境，所以瑞士的野生蘑菇可谓种类繁多、数量巨大。所以一到秋天，很多人就会进山采蘑菇。
瑞士资讯swissinfo.ch会不定期刊登瑞士国家博物馆有关文化的博客( Blog des Landesmuseums外部链接外部链接, 德)。这些博客文章通常用多语(德、法、英)显示。
蘑菇除了被视作美味佳肴，在科学和商业上也有很好的用途。而在过去，它们曾被视为有害之物，那么人们是什么时候对蘑菇改变了看法？
什么是瑞士最大的生物？它生活在国家公园里，占地面积超过 35公顷，相当于50个足球场，它就是蘑菇。没有任何动物或植物能长成这种规模，而蘑菇可以。国家公园中的这种蘑菇品种属于哈里马什属。
蘑菇有一个庞大的菌丝体系，这些菌丝体在地下纵横交错地蔓延，构成一个网络。地上的子实体，也就是通常所说的”蘑菇”，只有在温度适宜的几个星期的时间里，会从菌丝体中长出。
采摘、烹饪和食用这些蘑菇是近些年瑞士新流行的事物，很久以来，”菌类”一直被认为是可怕和有害的东西。因为对蘑菇缺乏了解，所以蘑菇散发出的气息，令人生畏。
的确，误食毒蘑菇会引起呕吐、腹泻或头痛，让人产生幻觉、影响心跳，甚至会导致死亡。
正是因为存在这些风险，所以很长时间人们对蘑菇只能敬而远之。直到人们全面地掌握了区分有毒和无毒蘑菇的知识，才开始享用蘑菇。
有关蘑菇的相关知识从19世纪起，才得以扩大和传播，尽管在此之前就出现了巴黎地下墓穴中的蘑菇农场；有些地方也早有了地方蘑菇特产。
蘑菇不仅引起了科研人员的注意，就连业余人员也对蘑菇产生了浓厚兴趣，围绕蘑菇出现了生命科学领域的新方法和新认知。
当时法国最著名的科学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)就曾研究过蘑菇，他的巴氏杀菌法至今闻名于世，这种方法证明了葡萄能发酵成酒还要归功于酵母菌。至于所谓蘑菇的‘可怕气息’，喝上一杯美酒就烟消云散了。
与学术研究并行的还有业余蘑菇文化的发展，这主要指森林里的采蘑菇活动，重要的是：识别可食用的蘑菇，防止中毒。
那么如何训练人们全面、安全地识别蘑菇呢？答案很简单：通过绘画艺术。因为蘑菇很难保存，所以人们把蘑菇的颜色和形状画在纸上。
除了弗里堡的科学工作者路易·鲁菲欧(Louis Ruffieux)和日内瓦自学成才的让娜·法夫尔(Jeanne Favre)之外，汉斯·瓦蒂(Hans Walty，1868–1948年)也热衷于绘制蘑菇。
与其他蘑菇绘画者不同，瓦蒂是一名训练有素的画家。他创作的蘑菇水彩画具有独特的艺术风格。
不仅如此，瓦蒂还掌握了大量有关蘑菇的知识，并接受了半专业蘑菇研究员的培训。
凭借艺术家和业余专家的双重身份，一时间瓦蒂声名大噪。第一次世界大战末期，由于粮食短缺，蘑菇成了人们餐桌上的美味佳肴。
越来越多的瑞士人走进山林，希望找到能吃的蘑菇，许多城镇都出现了蘑菇市场。
1919年瑞士蘑菇协会应运而生。从1923年起，该协会定期出版《瑞士蘑菇杂志》，1942年还推出了《瑞士蘑菇图表》。这种可以放在裤兜里的袖珍小册子很快成为蘑菇爱好者的标配之一，画册上的绘画出自汉斯·瓦蒂之手。
战后经济繁荣时期，蘑菇热冷却一段时期，到了21世纪，人们又重新燃起对蘑菇的热情。
这一次，是因为气候和垃圾危机。人们想用菌类作为建材，取代破坏气候的混凝土；作为包装材料替换聚苯乙烯；作为回收工具，分解塑料和工业废物。
蘑菇的生长过程还能激励我们合作共生的精神。当今的时代，是一个网络时代，而蘑菇的菌丝体生长原理，也给人带来启发。无论在商业、科学、艺术和文学中，到处都有蘑菇的影子。有时，甚至令人觉得蘑菇可以拯救世界。
如果你觉得这种说法太过夸张，不妨去山林里转转，找找蘑菇，如果找到蘑菇让你感到兴奋，那么一切就已经开始了。
汉内斯·曼戈尔德(Hannes Mangold)负责瑞士Mobiliar合作社的研究合作项目。他在科学、艺术和历史组织跨领域展览、编书和项目。
(编译自德文：杨煦冬/dh)
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