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蓝纹起司秘密 法基因研究揭露

此内容发布于 2015年09月25日 - 03:50

(法新社华盛顿24日电) 法国研究人员今天表示,1项针对起司里14种真菌的新基因研究,可能使法国蓝纹起司洛克福乳酪和卡门贝尔乳酪制造者从中获益。

任职巴黎第十一大学(Universite Paris-Sud)的共同执笔人布兰卡(Antoine Branca)说:「我们能够辨识与改造起司直接相关的青霉菌基因,为菌种改良铺路,特别是在取得快速繁殖的菌种这方面。」

科学家发现真菌在基因转殖方面拥有1项重要关键,让它们能够适应制作起司的发酵过程。

共同执笔人吉哈(Tatiana Giraud)说:「起司是法国食物的象徵之一,目前有许多各式各样的真菌菌种,用来制作不同种类的起司,因此可依不同的特徵做不一样的选配。」(译者:中央社刘文瑜)

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