蓝纹起司秘密 法基因研究揭露

（法新社华盛顿24日电） 法国研究人员今天表示，1项针对起司里14种真菌的新基因研究，可能使法国蓝纹起司洛克福乳酪和卡门贝尔乳酪制造者从中获益。

任职巴黎第十一大学（Universite Paris-Sud）的共同执笔人布兰卡（Antoine Branca）说：「我们能够辨识与改造起司直接相关的青霉菌基因，为菌种改良铺路，特别是在取得快速繁殖的菌种这方面。」

科学家发现真菌在基因转殖方面拥有1项重要关键，让它们能够适应制作起司的发酵过程。

共同执笔人吉哈（Tatiana Giraud）说：「起司是法国食物的象徵之一，目前有许多各式各样的真菌菌种，用来制作不同种类的起司，因此可依不同的特徵做不一样的选配。」（译者：中央社刘文瑜）