海伦·詹姆斯

海伦·詹姆斯(图文)

有机葡萄酒越来越受欢迎，在瑞士有一些像Jean-Denis Perrochet这样的葡萄种植者，将家族世代相传的传统工艺运用于酿造有机葡萄酒中。

Jean-Denis Perrochet出品的瑞士生物动力葡萄酒(英)(biodynamic wine)，以及他对推广有机葡萄酒酿制的满腔热情，让他出了名。 Perrochet相信生物动力葡萄酒对健康与生态有诸多好处，因此，从2012年开始，他与妻儿一起踏上了酿造有机葡萄酒之路。

Auvernier村坐落于纳沙泰尔市(Neuchâtel)附近的La Maison Carrée酿酒区。每年在这里的气温转冷之前，这位酿酒师和他的家人会收获莎斯拉葡萄(Chasselas)，这种葡萄为瑞士本地品种。

早在1827年，Perrochet的祖辈就开始酿造葡萄酒。而他深信，继承使用家族七代人流传下来的同一套工序和设备，是他的生意得以发展壮大的原因之一。这些设备中包括了一个古老的垂直压榨机(参见照片画廊)，它自1872年开始运作，并确保了Auvernier村的莎斯拉葡萄能够顺利压榨成汁。

Perrochet遵循传统，并依照生物动力农法来生产葡萄酒，这也正是他的热情所在。生物动力农法(德法)的关键要素在于-- 耕种需结合月亮周期的变化；以及，将传统草药制剂施用于葡萄树。Perrochet 表示：“虽然这种经营方式更复杂，但是它也更激动人心！为了维护我们的葡萄树，未来我们会继续遵循此法来耕耘这片土地。“

前景可观

瑞士生产的葡萄酒仅有2%作为出口。有机葡萄酒仍然是瑞士的小众产业，但随着人们的环保意识增强，有机葡萄酒变得更受欢迎。零售业的有机葡萄酒销售额在2017年增长了8.4%，达到约3600万瑞郎。

每年Perrochet家族生产约7万瓶葡萄酒。其中，约50%的销售额来自瑞士纳沙泰尔州，30%来自瑞士德语区，还有20%来自瑞士法语区。此外，他们还有1-2%的葡萄酒出口至日本、美国和斯堪的纳维亚国家。

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