L’Europe fait de la pizza napolitaine une spécialité protégée

(Keystone-ATS) Bruxelles – Les pays européens ont accepté d’attribuer le label «spécialité traditionnelle garantie» (STG) à la pizza napolitaine. Cette décision n’interdit pas aux fabricants d’utiliser l’appellation «pizza napolitaine» pour leur pizza, mais ils ne pourront pas se prévaloir du signe d’identification «STG» ni du logo qui définit la véritable «napoletana».
Le cahier des charges décrit le produit, sa consistance, sa couleur, les matières premières de base, les caractéristiques de la farine, la préparation de la pâte, son levage, son fromage, sa garniture et son mode d’assaisonnement, son mode de cuisson, l’obligation de la cuire dans un feu à bois et sa consommation qui doit être immédiate, dès qu’elle sort du four.
Pas question, donc, de «pizza napoletana» congelée. A Rome, le ministre italien de l’Agriculture Luca Zaia s’est réjoui de la décision annoncée par la Commission européenne, la qualifiant de «grande victoire pour l’Italie».
«L’Europe a couronné le travail et la ténacité des producteurs napolitains» pour ce produit qui «depuis trop longtemps fait l’objet d’imitations qui n’ont rien à voir avec la véritable et unique pizza napolitaine», a-t-il commenté.
La pizza napolitaine se caractérise par un bord surélevé de couleur dorée typique des produits cuits au four, par la consistance molle, élastique et facilement pliable de sa pâte, et par sa saveur particulière due au goût acide de la tomate et aux arômes de l’origan, de l’ail ou du basilic et de la mozzarella.
L’Italie compte pas moins de 25’000 pizzerias employant 150’000 personnes, pour un chiffre d’affaires annuel de 5,3 milliards d’euros.