Como produzir o autêntico queijo suíço
O Emmental AOC é produzido em pequenas queijarias na região que dá nome ao queijo, no cantão de Berna, apenas com ingredientes naturais. O queijo fica pronto para o consumo em quatro meses, mas geralmente é estocado para maturação até um ano.
swissinfo.ch visitou uma fazenda e uma queijaria em Ursenbach, no coração do vale do Emmental, onde os queijos são feitos desde a Idade Média. Este é um autêntico Emmental, elaborado de maneira a receber o selo oficial AOC de origem comprovada. (Julie Hunt, swissinfo.ch)
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