Hamburger vegano: você consegue ver ou sentir a diferença entre carne e carne 'análoga'?
Keystone / Andy Rain
As vendas de substitutos de carne na Suíça atingiram CHF 117 milhões (US$ 130 milhões) no ano passado, com hambúrgueres à base de plantas sendo particularmente populares. A pandemia de Covid-19 também contribuiu para este resultado.
Este número quase dobrou desde 2016, afirmou o Departamento Federal de Agricultura (DFAG) na segunda-feira, no primeiro relatório suíço sobre substitutos de carne. Em comparação com a carne real, no entanto, ela continua sendo um produto de nicho com uma participação de mercado de 2,3%.
O relatório observou como as medidas oficiais para combater a pandemia da Covid-19 – em particular o fechamento parcial de estabelecimentos de catering e as restrições ao tráfego fronteiriço – tinham aumentado muito a demanda de carne no comércio varejista.
Em geral, os varejistas suíços relataram vendas recordes de produtos alimentícios, incluindo bebidas. Em comparação com o ano anterior, as vendas aumentaram em 11,3% para 29,9 bilhões de francos suíços. As vendas de carne e produtos cárneos aumentaram em 13,7%. As vendas de substitutos de carne aumentaram 49,4% em relação ao ano anterior, para 5.705 toneladas.
As maiores taxas de crescimento foram registradas pelos chamados produtos análogos de carne, que supostamente têm a aparência e sabor de carne.
O escritório da agricultura disse que os produtos “semelhantes à carne” agora representam mais de 50% de todas as vendas de substitutos de carne. Já um em cada seis hambúrgueres vendidos é feito a partir de ingredientes à base de plantas, disse ele. Cinco anos atrás, esse número era de um em 14 hambúrgueres.
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Em uma comparação direta de produtos, os substitutos de carne eram significativamente mais caros do que os produtos de carne, disse o DFAG. Em média, um hambúrguer vegetal custa 42% a mais do que um hambúrguer de carne, enquanto a diferença para a carne fatiada é de 16%.
Além disso, os substitutos de carne eram particularmente populares entre as famílias jovens e de alta renda da Suíça de língua alemã.
Vários estudos prevêem uma tendência de crescimento para os substitutos de carne. O DFAG disse que o mercado de substitutos de carne oferecia, portanto, um grande potencial para a agricultura suíça, já que quase todas as proteínas vegetais para a produção doméstica de substitutos de carne são atualmente importadas.
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