Aumenta el consumo de alternativas a la carne

Una hamburguesa vegana. Keystone / Andy Rain

En Suiza, las ventas de sustitutos de la carne alcanzaron los 117 millones de francos suizos (130 millones de dólares) el año pasado. Las hamburguesas de origen vegetal fueron el producto más popular. La pandemia también ha influido en el consumo.

Las ventas se han duplicado desde 2016, según ha anunciado el lunesEnlace externo la Oficina Federal de Agricultura (OFAG) en el primer informe sobre sustitutos de la carne en Suiza. Sin embargo, respecto a la carne real, estos siguen siendo un producto de nicho,  con una cuota de mercado del 2,3%.

El informe indica cómo las medidas oficiales para combatir la pandemia de COVID-19 –en particular el cierre parcial del sector de la restauración y las restricciones en el tráfico fronterizo– contribuyeron en gran medida al aumento de la demanda de carne en el comercio minorista.

En general, los minoristas suizos registraron un récord de ventas de productos alimentarios, incluidas las bebidas. En comparación con el año anterior, las ventas aumentaron un 11,3%, hasta los 29 900 millones de francos. Las ventas de carne y productos cárnicos se incrementaron un 13,7%, y las de sustitutos de la carne un 49,4% respecto a 2019.

Los llamados sucedáneos de la carne, que supuestamente tienen el aspecto y el sabor de la carne, registraron los mayores índices de crecimiento.

Según la OFAG, los productos «análogos a la carne» representan ahora más del 50% de todas las ventas de sustitutos de la carne. Una de cada seis hamburguesas vendidas está hecha con ingredientes de origen vegetal, dice la OFAG. Hace cinco años, esa cifra correspondía a una de cada 14 hamburguesas.

Diferencias de precio

Si comparamos el precio, los sustitutos de la carne son significativamente más caros que los productos cárnicos, según la OFAG. En promedio, una hamburguesa vegetal cuesta un 42% más que una hamburguesa de carne, mientras que la diferencia para la carne cortada es del 16%.

Además, los sustitutos de la carne son especialmente populares entre las familias jóvenes y con altos ingresos en la región de habla alemana de Suiza.

Varios estudios prevén un crecimiento de los sustitutos de la carne. Según la OFAG, el mercado de los productos alternativos ofrece un gran potencial para la agricultura suiza, ya que actualmente se importan casi todas las proteínas vegetales para la producción nacional de sucedáneos de la carne.