«Вишнёвый сад» в кантоне Цуг: как вишня стала не просто лакомством

Эта традиция насчитывает уже не одну сотню лет: бег наперегонки с восьмиметровыми лестницами на плече. Keystone / Urs Flueeler

Эта традиция насчитывает уже не одну сотню лет: бег наперегонки с восьмиметровыми лестницами на плече. Так называемый Chriesisturm в кантоне Цуг — пример одной из старейших и все еще живых региональных праздничных традиций в Швейцарии.

Кантон Цуг известен на всю Швейцарию своими вишнями. На здешнем диалекте их зовут Chriesi. Местная культура выращивания и переработки вишен существует здесь вот уже более 600 лет, породив самые разные кулинарные изыски и народные обычаи.

Начало вишневого сезона

С приходом лета в Цуге отмечают праздник Chriesisturm, традиционно знаменующий собой начало очередного вишневого сезона. В один из дней в конце июня, в этом году это было 24 числа, в полдень на колокольне Церкви Святого Михаила (St. Michaelskirche) звонят в так называемый «вишневый колокол» (Chriesigloggä), призванный оповестить народ, что вишни* готовы к сбору. Удары колокола становятся стартовым сигналом к уникальной гонке.

Вооружившись деревянными лестницами длиной более восьми метров и Chriesihutten, или «вишневыми шляпами», разновидностью корзины, укрепляемой на спине, участники гонки бегом направляются туда, где находится Allmend**, участок земельных угодий с большим количеством вишневых деревьев, которые когда-то принадлежали всем гражданам общины. Тому, кто успевал первым приставить свою лестницу к дереву, разрешалось собрать самые крупные и сладкие вишни.

Идти на сбор вишен до сигнала колокола было строго запрещено и каралось законом, поэтому в городе даже нанимали специальных вишневых сторожей (Chriesiwächter), которые день и ночь следили за здешним вишнёвым садом в течение нескольких недель, предшествующих сбору урожая. Пойманных на месте преступления вишневых воров штрафовали или сажали в тюрьму Zytturm. С приходом в регион урбанизации и с резким сворачиванием масштабов сельскохозяйственной активности в 20 веке (кантон стал делать ставку уже не на вишни, а на привлекательные налоги) культивирование вишен почти сошло на нет, традиция проведения «вишневой гонки» фактически была утрачена.

Возрождённая традиция

В 2008 года местная группа активистов создала общественную ассоциацию IG Zuger ChriesiВнешняя ссылка и решила вернуть в кантон и вишню, и все связанные с ней традиции. С 2009 года гонки Chriesisturm снова регулярно проводятся каждый год, а чтобы люди и власти не забывали о ней, длинные лестницы постоянно висят на стенах старой ратуши. С тех пор в июне старый город Цуга каждый год становится местом проведения зрелищного забега, который в 2024 году состоялся 24 июня. Гонка носит командный характер. Участникам забега предлагается преодолеть сложную трассу, проложенную и через Старый город Цуга.

На площади Ландсгемейндеплац (Landsgemeindeplatz, там, где раньше проходил народный законодательный сход) несколько недель работает старейший в Швейцарии вишневый рынок Chriesimärt. Keystone / Urs Flueeler

Затем на площади Ландсгемейндеплац (Landsgemeindeplatz, там, где раньше проходил народный законодательный сход) начинает работу старейший в Швейцарии вишневый рынок Chriesimärt. Он продолжается несколько недель и на нём можно приобрести порой очень редкие сорта вишен. Всего в Швейцарии насчитывается около 350 сортов вишни разных форм и цветов.

Региональные лакомства

Выращивание вишни в регионе нынешнего кантона Цуг издавна играло роль важнейшего источника доходов, будучи тесным образом интегрированным в экономическую и социальную жизнь Цуга. Считается, что регион вокруг нынешнего города Баар был одним из самых плодородных регионов Швейцарии. Первые рецепты блюд и напитков, приготовленных из вишни, относятся к 18 веку.

Например, здесь придумали такое лакомство, как Türkenbund von KirschenВнешняя ссылка — пирог на основе вишни, яиц, масла и манки из твердых сортов пшеницы, похожий на французский клафути́ (фр. clafoutis, от clafir — наполнять, десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога, прим. ред. рус.). Кстати, о вишнях: невозможно не упомянуть в этом контексте кирш — шнапс, настоенный на вишне.

В конце 19 века компания Zuger Kirschwasser-Gesellschaft начала с большим успехом экспортировать местный кирш по всему миру, тем самым закрепив превосходную репутацию цугских продуктов из вишни. А уже в 20 веке местный кондитер Генрих Хён (Heinrich Höhn) использовал кирш, чтобы изобрести ещё одно культурное достояние Цуга и знаменитый швейцарский деликатес, а именно Zuger Kirschtorte (Цугский торт с киршем), который получил всеобщее международное признание.

В Цуге можно также посетить Музей Цугского торта с киршем (Zuger Kirschtorten-MuseumВнешняя ссылка), размещенный как раз там, где и был изобретен оригинальный торт, который, разумеется, там же можно и попробовать. В рамках Конвенции об охране нематериального культурного наследия в 2011 году ЮНЕСКО официально объявила выращивание вишни в кантоне Цуг «живой традицией Швейцарии».

*Вишня — плод растений подрода cerasus рода Prunus. По ботанической классификации это строго говоря не ягода, а костянка. Тем не менее в журналистских текстах ее принято считать ягодой, поскольку вишню продают не штучно, а килограммами, это неточность, но допустимая.

**«Общинное землевладение» (также «коммунальная земля» или «общинная собственность», в Швейцарии — Allmend, Allmeind или Allmein, участок угодий (земельных, водных, лесных), которым может использоваться каждый на правах общественного актива.