Barbecue chez les Helvètes
«Cartes postales» de Suisses expatriés... Fabrice Rochat nous envoie son courrier de Brisbane, en Australie.
L’été s’est bien installé avec son ciel ensoleillé et ses odeurs de saucisses grillées…
Les vélos sur le toit, la grand-mère et les enfants à l’arrière de la voiture, tout est prêt pour le trajet jusqu’à la plage de Vidy ou d’ailleurs.
Là, c’est la course pour trouver un endroit tout près d’un grill avec vue sur le lac. Les enfants piaillent car ils ont oublié leur ballon de foot à la maison et la grand-maman se plaint de ses rhumatismes.
C’est un dimanche ordinaire, que l’on vive dans le canton de Vaud ou à l’autre bout de la planète dans le Queensland, en Australie.
De belles saucisses
Bien que ce soit maintenant l’hiver en Australie, les grillades sous le soleil sont toujours de rigueur.
Chaque parc et bordure de plage possèdent des barbecues électriques ou au bois, fournis gratuitement par les communes.
Généralement chaque appareil attire sa queue d’affamés portant leurs plats de viande prête à être cuite.
Si la viande de kangourou se mange couramment ici, le bœuf reste le choix favori des Australiens. On trouve sur les grilles des énormes steaks de bœuf et des côtelettes d’agneau se faisant griller à petit feu.
Parfois quelques crevettes géantes frémissent également sur les braises, à côté des bananes frites et des épis de maïs en papillotes.
Les saucisses occupent toujours une place de choix lors d’une grillade, que l’on soit au bord du Léman ou du Pacifique sud. La différence, tout gourmet vous le dira, tient dans les ingrédients.
Ainsi, point de ‘schüblig’, saucisse de veau ou cervelas sous les tropiques.
Les saucisses ont suivi la tendance «nouvelle cuisine australienne» et se déclinent sous des saveurs aussi exotiques que saucisse d’agneau au vin rouge et champignons, chipolata de poulet aux abricots, ou encore saucisse de bœuf sauce satay.
La bière dans tout ses états
En Suisse Romande, une bonne grillade est en principe arrosée d’un Pinot noir ou d’un Fendant valaisan, mais ici en Australie, probablement à cause de la chaleur, la boisson favorite reste encore une bière glacée.
Chaque état possède son propre label: «XXXX» pour le Queensland, «Foster» au New South Wales, «Victoria Bitter» pour le Victoria, «Swan» au Western Australia, «Cascade» en Tasmanie et enfin «Coopers» en Australie du Sud.
Donc à vos tabliers et bonne grillade.
swissinfo/Fabrice Rochat à Brisbane
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