Hygiène défaillante dans 95% des restaurants jurassiens contrôlés
(Keystone-ATS) La qualité des pizzas laisse à désirer dans le canton du Jura. Sur les 21 établissements contrôlés en 2011, 20, soit 95%, n’étaient pas conformes aux règles d’hygiène. La situation a empiré par rapport à 2009: 11 restaurants avaient alors échoué sur 15 contrôlés.
Les analyses menées par le Laboratoire cantonal montrent en outre que les restaurants suivis entre 2009 et 2011 n’ont pas remédié à la situation. Sur 9 établissements, 5 ne présentaient pas d’amélioration des produits. Pour les 4 autres, la situation s’est même détériorée, a indiqué le canton du Jura.
Les ingrédients épinglés par les tests sont souvent entreposés en trop grande quantité à température ambiante et trop longtemps. Une mauvaise hygiène des mains ou des ustensiles provoque aussi dans certains cas une contamination par des germes d’origine humaine.
Danger pour la santé limité
Le produit final étant cuit, «il n’y a généralement pas de danger immédiat pour la santé», souligne le canton du Jura. Toutefois, «6 échantillons sur 102 présentaient des germes produisant des toxines non détruites par la cuisson».
Le chimiste Claude Ramseier souligne sa «déception» devant les résultats des établissements jurassiens. Des mesures supplémentaires vont être prises pour pousser les restaurants à réagir, souligne-t-il.
«Tromperie du consommateur»
Un nouveau contrôle aura lieu avant la fin de l’année. En outre, les établissements incriminés devront commander des analyses pour contrôler la fraîcheur des ingrédients, à leur charge.
S’agissant d’éventuels multirécidivistes, le chimiste cantonal pourrait prononcer une interdiction de fabrication. Des fermetures d’établissements sont cependant exclues.
Seul un «danger immédiat et important pour la santé» permettrait au chimiste cantonal d’agir en ce sens. Les restaurants se voient reprochés une simple «tromperie du consommateur», car l’hygiène défaillante amoindrit la qualité du produit vendu.
