Le gibier valaisan décroche son label
Cerfs, chamois, chevreuils et sangliers abattus en Valais pourront désormais porter la marque Valais. Cette certification doit garantir leur origine et mieux valoriser une viande locale encore largement consommée dans le cercle privé.
(Keystone-ATS) Près de 5000 animaux sauvages sont prélevés chaque année dans le canton, pendant la chasse ou lors de tirs de régulation. Cerfs, chamois, chevreuils et sangliers constituent l’essentiel du tableau, indique vendredi l’Etat du Valais.
Pour bénéficier du label, le gibier doit avoir été abattu sur sol valaisan et pouvoir être suivi jusqu’à sa commercialisation. Un cahier des charges spécifique a été élaboré afin de garantir cette traçabilité «à chaque étape, du tir jusqu’à la vente», précise le canton.
Après le tir, une marque officielle permet d’identifier l’animal. Lors de sa livraison, le boucher établit une attestation et lui attribue un numéro de lot, qui figure ensuite sur chaque morceau vendu avec l’espèce et la partie concernée.
Une alternative au gibier importé
La plupart des prises des chasseurs valaisans sont aujourd’hui destinées à leur consommation privée. Les animaux abattus lors de tirs de régulation par les gardes-faune sont en revanche généralement rachetés par des professionnels de la restauration.
Le nouveau label doit permettre de mieux distinguer cette production locale des viandes de gibier importées ou issues d’élevages. Elle pourra aussi être mise à l’honneur lors de journées thématiques dans les cuisines collectives, dans le cadre de la démarche «Cuisinons notre région».
Le gibier rejoint ainsi les produits carnés déjà labellisés dans le canton. Le bœuf d’Hérens avait ouvert la voie en 2009 et l’assortiment comprend désormais plus d’une centaine de spécialités, dont des salaisons ainsi que du porc, du veau et de l’agneau.
En 2025, près de 40’000 kilos de produits carnés certifiés ont été vendus, pour un chiffre d’affaires d’environ 1,14 million de francs. Le nombre de producteurs actifs dans cette filière reste toutefois encore modeste, selon le canton.
Lancée en 2008 avec la pomme du Valais, la marque Valais réunit aujourd’hui quelque 300 producteurs et plus de 1200 produits. Elle couvre cinq secteurs: l’agriculture, l’artisanat, les cosmétiques, l’industrie et l’électricité d’origine renouvelable.
