Il kit per l’aroma del cacao
Le esperte di aromi Irene Chetschik e Karin Chatelain hanno identificato le caratteristiche chimiche del cacao che conferiscono il gusto del cioccolato. Le due ricercatrici hanno sviluppato un kit con 25 odori che può essere usato per l’analisi sensoriale.
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Il cioccolato da laboratorio supera la prova del gusto
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