Meno voglia di mangiar fuori casa

Brinderemo con l'acqua per spendere meno? Schweiz Tourismus

Al ristorante gli svizzeri spendono meno di qualche anno fa e soprattutto sembrano non aver più voglia di fast food.

Lo rivela un’indagine condotta da GastroSuisse, la federazione svizzera di albergatori e ristoratori.

Tempi di vacche magre, anche al ristorante. Lo scorso anno gli svizzeri hanno speso circa quindici miliardi di franchi per bere e mangiare fuori casa, un miliardo in meno rispetto al 2001. Ciò significa che l’intero settore della ristorazione deve far fronte ad un calo del 6%

Rallenta lo spuntino veloce

Forti perdite sono state registrate soprattutto dai fast food. In pochi sembrano ancora desiderosi di fermarsi ai ristoranti situati nelle aree di servizio autostradali, nelle stazioni e negli aeroporti.

Numerosi esercizi hanno registrato un calo del fatturato, ha indicato Klaus Künzli, presidente centrale di GastroSuisse. Se l’anno appena passato è stato grigio, per il futuro le previsioni non sono certo rosee. Stando alle parole di Künzli, nel 2003 si assisterà – nella migliore delle ipotesi – a una stagnazione del giro d’affari.

Resistono i ristoranti tradizionali

Nel settore molti sono convinti che non si sia ancora toccato il fondo, anche se uno studio recente indica che i ristoranti con cucina tradizionale ritengono soddisfacente la loro situazione. Al contrario di quello dei fast food, il fatturato 2002 dei locali con servizio completo – che rappresentano i tre quarti del giro d’affari del settore della ristorazione – è rimasto stabile.

Nel 2002 si è rafforzata la tendenza a spendere meno al ristorante, in particolare la sera. Secondo uno studio presentato da GastroSuisse, attualmente per una consumazione (menu del giorno, bibita e caffè) si spendono in media 22 franchi e 80. Si risparmia soprattutto sulle bevande.

Mangiare fuori costa meno di qualche anno fa

Tutti a casa ai fornelli? No, la tendenza è piuttosto quella di un aumento delle visite al ristorante, anche se in media si spenderà meno.

Eppure andare al ristorante è diventato decisamente meno caro rispetto a 40 anni fa, ha fatto notare Hans Peyer, vicedirettore di GastroSuisse. Nel 1961, il salario medio di un impiegato era di 1091 franchi e al ristorante si spendevano dai sei ai sei franchi e mezzo per un menu del giorno.

Oggi con i salari pressoché quintuplicati – in media 5200 franchi – il costo del pranzo si aggira intorno ai 17 franchi e 90. Una cifra che è ben al disotto della trentina di franchi che ci si sarebbe aspettati se il prezzo dei pasti fosse evoluto parallelamente ai salari.

Meno impieghi

Alla fine del 2002, i 29’000 esercizi del settore occupavano 221’200 persone, circa l’1,1% in meno dell’anno precedente. Un terzo degli impiegati lavora a tempo parziale.

Comparati a livello internazionale i salari pagati in Svizzera continuano ad essere molto alti. Secondo le cifre fornite da Florian Hew, direttore di GastroSuisse, un lavoro che richiede poca qualificazione viene retribuito con 3100 franchi. Per lo stesso lavoro in Austria si percepiscono tra i 1950 e i 2250 franchi.

swissinfo e agenzie

Fatti e cifre

29’000 ristoranti in Svizzera
221’200 impiegati
17.90 franchi il prezzo medio di un menu del giorno

In breve

Gli Svizzeri spendono meno al ristorante. A risentirne maggiormente sono le catene di ristorazione veloce, in particolare i ristoranti situati ai bordi delle autostrade o in stazioni ferroviarie e aeroporti.

A pesare sul bilancio dei ristoratori non è solo la scarsa propensione a spendere degli svizzeri, ma anche il costo del lavoro. In Svizzera chi è attivo nel campo della ristorazione percepisce salari più alti rispetto alla media europea.