Il kit per l’aroma del cacao
Le esperte di aromi Irene Chetschik e Karin Chatelain hanno identificato le caratteristiche chimiche del cacao che conferiscono il gusto del cioccolato. Le due ricercatrici hanno sviluppato un kit con 25 odori che può essere usato per l’analisi sensoriale.
Potete trovare una panoramica delle discussioni in corso con i nostri giornalisti Potete trovare una panoramica delle discussioni in corso con i nostri giornalisti qui.
Se volete iniziare una discussione su un argomento sollevato in questo articolo o volete segnalare errori fattuali, inviateci un'e-mail all'indirizzo italian@swissinfo.ch.