Треть женевских ресторанов признаны грязными

Проверки, проведенные в 2023 году, показали, что каждое третье женевское заведение общепита не соответствует действующим стандартам. KEYSTONE

Проверки, проведенные в 2023 году, показали, что каждое третье женевское заведение общепита не соответствует действующим стандартам.

Проверки, проведенные в 2023 году, показали, что каждое третье женевское заведение общепита не соответствует действующим стандартам. Увеличивается количество и серьезных нарушений норм хранения или маркировки продуктов питания.

Всего в 2023 году женевские рестораны были проверены 2 500 раз, в 30% случаев итоги проверок были признаны неудовлетворительными. Количество ресторанов, которые просто пришлось закрыть, оказалось в 2023 году гораздо больше, чем ещё четыре года назад.

«Количество несоответствий нормам гигиены и число повторных правонарушений стало немного больше, особенно по сравнению с периодом до пандемии. И не удивительно, что за последние два года мы выписали несколько больше штрафов, чем раньше», — сообщил кантональный санитарный врач Патрик Эддер (Patrick Edder) в эфире швейцарского общественного телерадиоканала RTS. Частота инспекций остается прежней: они проводятся не реже, чем раз в два года.

Понятно, что недостатки в области гигиены могут повлечь за собой риск для здоровья гостей. «Плохо сохранившиеся продукты повышают риск возникновения проблем с желудочно-кишечным трактом. Некоторые такие проблемы могут длиться два-три дня, а более серьезные — до десяти дней. Такая специфическая бактерия, как листерия, например, может создать серьезные проблемы для беременных женщин», — объясняет Патрик Эддер, фармацевт по профессии.

Штрафы и даже закрытие некоторых заведений общепита не решают главную проблему, которая заключается в нехватке квалифицированного персонала. «Мы больше не можем позволить себе нанимать большой штат работников. У оставшихся сотрудников есть только ограниченное количество времени на выполнение ими своих прямых обязанностей, и я не могу просить их делать больше. Иначе мне придется им платить», — объяснил менеджер одного из женевских ресторанов, пожелавший остаться неизвестным.

С недавних пор Женевская Ассоциация владельцев кафе, ресторанов и гостиниц (Société des cafetiers, restaurateurs et hôteliers de Genève) предлагает людям, не имеющим достаточной квалификации, пройти специализированные платные онлайн-курсы. «Такие сотрудники должны знать базовые вещи: что надо мыть руки, что надо надлежащим образом принимать продукты от поставщиков, проверять их качество и соблюдать температуру хранения», — объясняет Стефан Ян (Stéphane Jan), руководитель отдела обучения в Société des cafetiers.