Способен ли сыр снизить риск развития деменции?

Способен ли сыр снизить риск развития деменции? Ученые из Швеции говорят, что способен. Однако насколько надёжны эти выводы — и стоит ли на их основе пересматривать свой рацион? Keystone / Anthony Anex

Поводом для новой дискуссии о роли питания в профилактике деменции стало крупное шведское научное исследование. Его авторы обнаружили статистическую связь между регулярным потреблением жирных сортов сыра и несколько более низким риском начала процесса прогрессирующего снижения когнитивных функций человека: памяти, мышления, внимания.

После публикации материала с итогами этого исследования в газете The New York Times выводы учёных из Швеции привлекли к себе самое широкое внимание. Однако насколько они надёжны — и стоит ли на их основе пересматривать свой рацион? Исследование, итоги которого были опубликованы в конце 2025 года в журнале NeurologyВнешняя ссылка, не предполагало вмешательства в рацион участников: учёные лишь отслеживали их пищевые привычки и состояние здоровья на протяжении примерно 25 лет. Участвовали в проекте почти 28 000 человек.

Как оказалось, люди, которые регулярно употребляли больше всего жирного сыра, сталкивались с деменцией на 13% реже, чем те, кто ел его очень мало. В рамках долгосрочного исследования Malmö Diet and CancerВнешняя ссылка, крупного проекта, посвящённого изучению связи питания и хронических заболеваний, участвовали 27 670 человек в возрасте от 45 до 73 лет. За период наблюдения в национальной системе учёта заболеваний Швеции было зафиксировано среди участников этого проекта 3 208 случаев деменции, в том числе более 1 100 случаев болезни Альцгеймера и 450 случаев сосудистой деменции — формы когнитивных нарушений, связанной с нарушением кровоснабжения мозга.

Швейцарский сыр, это не просто продукт питания, а нечто большее. Keystone

Выяснилось, что у людей, ежедневно съедавших не менее 50 граммов жирного сыра, риск деменции оказался на 13% ниже, чем у тех, кто практически не включал такой сыр в свой рацион. Схожая зависимость была выявлена и в отношении жирных сливок (не менее 20 граммов в день): снижение риска составило около 16%. При этом для ряда других молочных продуктов подобной взаимосвязи установлено не было. Речь идёт, прежде всего, о сыре с пониженным содержанием жира, о молоке (обезжиренном и цельном), о кисломолочных продуктах и о сливочном масле.

На первый взгляд такие данные могут показаться весьма обнадёживающими

Однако исследования в области питания редко дают однозначные ответы. Важно учитывать, что данный проект носил «наблюдательный» характер. Учёные лишь фиксировали пищевые привычки и изменения состояния здоровья пробандов, но не вмешивались в рацион участников проекта. Это означает, что исследование выявляет статистические связи, а не доказывает прямую причинно-следственную зависимость потребления сыра с риском возникновения нейродегенеративных патологий.

Читайте также:

«Менять рацион на основании одного только данного наблюдательного исследования — всё равно что принимать инвестиционные решения, опираясь на слухи». В этом убежден Джованни Фризони (Giovanni Frisoni), директор Центра исследований механизмов памяти Университетской клиники Женевы (Memory Centre at Geneva University Hospitals). По его словам, рекомендации в области питания должны опираться на совокупность научных данных, а не на отдельные результаты единичных исследований. У людей с более высоким потреблением сыра могут быть и другие особенности образа жизни — более высокая физическая активность, иная структура питания, иной уровень дохода или стресса.

Все эти факторы также способны влиять на риск развития деменции. Кроме того, исследование содержит важное уточнение: предполагаемая связь сыра и риска денеменции наблюдалась только у людей, не являющихся носителями гена APOE e4. «Этот ген считается самым значимым из известных генетических факторов риска болезни Альцгеймера. Он связан с накоплением амилоидных белков в мозге. При этом возможная корреляция между генетическими особенностями человека и характером питания пока остаётся лишь гипотезой. До практических рекомендаций тут ещё очень далеко», — поясняет Джованни Фризони.

Мясо на сыр

Вместе с тем один вывод, сделанный по итогам шведского исследования, все-таки заслуживает особого внимания. Более низкий риск деменции наблюдался у тех, кто менял в своем рационе красное или переработанное мясо на сыр. Это не означает, что сыр обладает самостоятельным защитным действием. Скорее он может оказаться предпочтительной альтернативой продуктам, неблагоприятное влияние которых на здоровье в плане увеличения риска возникновения деменции подтверждено уже давно.

Фондю или раклет, блюда, количество сыра в основе которых может быть в несколько раз выше, чем обычно, должны оставаться эпизодическим гастрономическим удовольствием. Keystone / Jean-christophe Bott

Здесь важна и так называемая «пищевая матрица». «Сыр — это не только источник насыщенных жиров», — отмечает Сильви Борло (Sylvie Borloz), диетолог Университетской клиники Лозанны. Помимо насыщенных жиров, сыр содержит белок, кальций, витамин B12 и продукты ферментации, поддерживающие кишечную микробиоту, а всё больше данных указывает в последнее время на возможную прямую связь состояния микробиоты с когнитивным здоровьем. Полученные результаты могут показаться неожиданными, учитывая высокую долю насыщенных жиров в сыре.

Однако, по словам Сильви Борло, обновлённые швейцарские рекомендации по питанию, опубликованные в конце 2024 года, больше не настаивают на приоритете молочных продуктов с пониженной жирностью. Современные данные не подтверждают, например, однозначной связи между насыщенными жирами молочного происхождения и сердечно-сосудистыми заболеваниями: «Демонизация жиров явно была чрезмерным упрощением». По её словам, даже десятилетия популярности низкожировых растительных диет не смогли переломить тенденцию к увеличению доли людей с избыточной массой тела и ожирением.

Надежный ориентир

Тем не менее речь не идёт о необходимости начать объедаться сыром в надежде дожить до преклонных годов в здравом уме и твердой памяти. В шведском исследовании фигурирует показатель «50 граммов сыра в день» — это примерно одна стандартная порция. Фондю или раклет, блюда, количество сыра в основе которых может быть в несколько раз выше, чем обычно, должны оставаться эпизодическим гастрономическим удовольствием. «Разумно заменить сливочное масло или переработанное мясо сыром, — говорит Джованни Фризони, — но не стоит заменять большими количествами сыра бобовые или рыбу, их надо продолжать потреблять, как и раньше».

А также по теме:

Сильви Борло подчёркивает, что решающее значение имеет общая структура питания. Швейцарская пищевая пирамида и средиземноморская модель остаются здесь надёжными ориентирами. Они предполагают преобладание продуктов растительного происхождения, цельнозерновых продуктов, умеренное потребление молочных продуктов и ограничение потребления изделий глубокой переработки. Так что сыр не является гарантированной защитой от деменции, однако он может занимать почетное место в структуре сбалансированного здорового рациона.

По мнению специалистов, наиболее эффективная стратегия — это комплексный подход: разнообразное питание, регулярная физическая активность, достаточный сон и активные социальные связи. Сегодня деменцией в Швейцарии страдают около 147 000 человек. По прогнозам организации Alzheimer Schweiz, к 2040 году это число удвоится, а к 2050 году приблизится к 300 000. Социальные и экономические последствия нейродегенеративных заболеваний весьма значительны, что делает их профилактику одной из приоритетных задач системы общественного здравоохранения.

Русскоязычная версия материала создана с использованием искусственного интеллекта, затем адаптирована для целевой аудитории и прошла тщательную редакционную обработку и проверку журналистами SWI swissinfo.ch (ИП / НК / АП).