Эра дешёвых испанских помидоров в Швейцарии завершается?

Семена томатов для промышленных теплиц могут стоить производителям больше одного евро за штуку. Цена зависит от селекционной компании и конкретного сорта: фермер платит не просто за семена, а за ожидаемую урожайность, устойчивость к болезням, внешний вид плодов и способность выдержать долгую логистику до европейских супермаркетов. Swissinfo / Anand Chandrasekhar

Швейцарские супермаркеты привыкли круглый год получать дешёвые овощи из Испании. Но старая производственная модель всё сильнее трещит по всем швам: зарплаты сельхозрабочих растут, требования к пестицидам ужесточаются, производители жалуются, что ритейлеры хотят одновременно низких цен, экологичного производства и безупречного качества.

Юг Испании для многих европейцев давно стал почти что своим дачным участком. Британцы, немцы и жители других стран Северной Европы приезжают сюда на отпуск, проводят здесь зиму после выхода на пенсию, покупают квартиры у моря или просто живут по несколько месяцев в году. Для них Коста-дель-Соль — это пляжи, курорты, рестораны, солнце и жильё, построенное во время испанского строительного бума 2000-х годов. Но по тем же дорогам, по которым туристы и владельцы курортной недвижимости едут из аэропортов к морю, каждый день идут грузовики с фруктами и овощами.

Около 95% испанского экспорта фруктов и овощей перевозится грузовиками. В 2025 году это составило 12,6 млн тонн из 13,2 млн тонн свежей продукции, отправленной за рубеж. Автомобильная логистика связывает теплицы Альмерии с полками супермаркетов в Европе, в том числе в Швейцарии. Swissinfo / Anand Chandrasekhar

Продукцию теплиц юга Испании они везут в супермаркеты по всей Европе — в том числе в Швейцарию. Если ехать от Малаги в сторону Альмерии, то туристическая Испания очень скоро исчезнет. Пляжи, отели и жилые комплексы уступят место пластиковым теплицам, уходящим за горизонт. Город Эль-Эхидо (El Ejido) считается в Испании одним из главных центров производства помидоров, огурцов и перца. Этот регион неслучайно называют mar de plástico, или «пластиковое море». Теплицами застроены почти 40 тыс. гектаров прибрежной равнины Кампо-де-Далиас в провинции Альмерия, что примерно в 4,5 раза больше площади города Цюриха.

По данным Министерства сельского хозяйства Испании около 40% свежих овощей, которые Европа потребляет осенью и зимой, выращены именно здесь. Швейцария имеет к этой истории самое непосредственное отношение. Зимой и ранней весной значительная часть недорогих овощей, находящихся на полках швейцарских супермаркетов, выращена именно в Испании. Тёплый климат юга Европы, интенсивное тепличное производство, труд мигрантов, эффективная логистика и жёсткие ценовые контракты с торговыми сетями — такова обратная сторона этого пёстрого, радующего глаз разнообразия. В 2025 году на Испанию приходилась примерно одна треть всего швейцарского импорта овощей.

И помидоры приобрести, и правила соблюсти

Долгое время эта система работала почти без сбоев. Испанские производители были способны поставлять несезонные овощи по удивительно низким ценам. Разница видна на конкретных цифрах. В 2025 году средняя отпускная цена испанских томатов на ветке составляла 91,41 евро за 100 кг. Бельгийские томаты стоили 120,49 евро за 100 килограммов. В холодные месяцы, когда теплицам в северных странах требуется больше энергии, эта разница становится ещё заметнее. Прежняя модель держалась на дешёвом труде мигрантов и низких закупочных ценах. Теперь зарплаты растут, но супермаркеты по-прежнему хотят получать качественные овощи дёшево и без перебоев — и одновременно требуют, чтобы поставщики соблюдали всё более строгие трудовые стандарты и тщательнее контролировали процесс применения пестицидов.

Производители тем самым оказываются между двух огней. Работникам нужно платить больше. Торговые сети не хотят резко поднимать розничные цены для покупателей. Потребители требуют вкусных и безопасных продуктов. А фермерам при этом всё сильнее ограничивают применение привычных химических средств защиты растений. Хосе Антонио Кановас Сафра (José Antonio Cánovas Zafra) — фермер в четвёртом поколении, под его началом находятся 1 500 гектаров сельхозземель в Альмерии, Мурсии, Аликанте и Альбасете. Его компания Kernel Exports продаёт фрукты и овощи по всей Европе, в том числе швейцарским супермаркетам.

Около 80% продаж компании идут по сезонным контрактам. Цена и объёмы согласуются заранее. Для супермаркетов это удобно: они знают, сколько продукции получат и сколько за неё заплатят. Для производителя это риск: если за сезон вдруг вырастут зарплаты, подорожают энергия, упаковка или перевозки, пересмотреть цену бывает очень трудно, если вообще возможно. Иногда торговые сети заказывают не просто объём, а конкретный вид овощей или фруктов. Хосе Сафра приводит пример со Швейцарией: одному швейцарскому супермаркету не хватало органических био-абрикосов, и его компания специально посадила 65 гектаров деревьев, чтобы закрыть эту потребность.

«Все говорят об экологически устойчивом производстве, но при этом по-прежнему желают видеть на полках супермаркетов очень низкие цены»: Хосе Антонио Кановас Сафра. Swissinfo / Anand Chandrasekhar

Другой швейцарский ритейлер больше не хотел закупать фасоль в Марокко, и испанская компания стала выращивать для него органическую фасоль. Так швейцарские полки супермаркетов оказываются напрямую связанными с решениями, которые принимаются далеко за пределами страны. Супермаркет меняет поставщика или хочет расширить ассортимент органической продукции — и испанский производитель перестраивает под это часть своего производственного потенциала.

Труд мигрантов дорожает

На компанию Хосе Сафры работают 250 человек. Среди них есть выходцы из Южной Америки и Марокко, но большинство — индийцы и пакистанцы. Многие приехали в Испанию в 2000-е годы, когда страна переживала строительный бум. Тогда на побережье массово строились отели, жилые комплексы и квартиры для туристов, пенсионеров и иностранных покупателей недвижимости. После кризиса 2008 года строительство резко просело, и многим мигрантам пришлось искать работу в других отраслях. Часть из них ушла в сельское хозяйство.

Теперь этот труд уже не такой дешёвый, каким был раньше. По словам Хосе Сафры, минимальная зарплата за последние пять лет выросла более чем на 30%. Испанские производители конкурируют при этом уже не только с европейскими хозяйствами, но и с Южной Америкой, Северной Африкой, Южной Африкой и Восточной Европой, где труд стоит меньше половины того, что приходится платить в Испании. По данным испанского профсоюза Comisiones Obreras, разрыв в оплате труда между мигрантами и испанскими работниками сократился с 38,2% в 2022 году до 29,1%.

Профсоюз объясняет это прежде всего ростом минимальной зарплаты, от чего в первую очередь выигрывают мигранты, так как именно они чаще всего заняты на таких низкооплачиваемых работах. Испания всё ещё остаётся сравнительно дешёвой страной. По данным Eurostat, один час труда здесь стоит 26,40 евро, что ниже среднего показателя по ЕС — 34,90 евро. У конкурентов труд стоит дороже: в Италии час труда стоит 32 евро, в Нидерландах — 47,90 евро. Но для фермеров важен не только сам уровень зарплат.

Важно и то, готовы ли супермаркеты признавать рост производственных расходов и реагировать соответственно. Хосе Сафра рассказал порталу Swissinfo, что один супермаркет в Швейцарии отказался согласиться на повышение цены дынь всего на 0,04 шв. франка за килограмм. Контрактная цена составляла 0,62 шв. франка, и производитель просил пересмотреть её из-за инфляции, вызванной нынешней войной с Ираном. По словам Хосе Сафры, для супермаркета разница в 0,04 франка за килограмм сумма почти незаметная. А для производителя это может быть разницей между прибылью и убытком.

Почему пестициды стали отдельной проблемой

Ещё одна проблема связана с пестицидами. Для покупателей это вопрос безопасности продуктов, для супермаркетов — это ещё и вопрос репутации. Если в овощах находят запрещённые вещества или если превышены предельно допустимые нормы по остаткам химии в продуктах, то под ударом оказываются не только фермеры, но и торговая сеть, которая выставила этот товар на свои полки. Альмерия уже переживала нечто похожее: в 2006–2007 годах репутация региона сильно пострадала после того, как в местном перце обнаружили превышение допустимых норм по пестицидам. Среди них был и запрещённый фосфорорганический препарат изофенфос-метил.

Наряду с томатами, перец — одна из главных экспортных культур Альмерии. Именно такие овощи сделали юг Испании важнейшей тепличной базой Европы. Swissinfo / Anand Chandrasekhar

Супермаркеты по всей Европе на несколько недель убрали перец из Альмерии из продажи, а экспорт испанского перца сократился на 20%. Потребители в Европе всё внимательнее относятся к таким вопросам. По данным отчёта ЕС «Евробарометр безопасности пищевых продуктов-2025» (Eurobarometer on Food Safety in the EU), среди проблем, связанных с питанием, жители стран Евросоюза чаще всего называли химические загрязнители (28%). За ними следовали пищевые добавки — 17%, качество — 14% и стоимость — 12%. Если же речь шла о конкретных рисках, то на первом месте всегда оказывались следы пестицидов в продуктах (39%), а также остатки антибиотиков, гормонов или стероидов в мясе (36%).

В Альмерии рекламные щиты чаще обращены не к туристам и покупателям недвижимости, а к самой овощной индустрии. Здесь рекламируют оборудование, упаковку, семена, удобрения, логистику и другие услуги для производителей фруктов и овощей. Swissinfo / Anand Chandrasekhar

ЕС за последние 25 лет сократил число разрешённых активных веществ в пестицидах с более чем 1 000 до примерно 500. Около четверти из них относятся к веществам низкого риска. Для интенсивного тепличного производства это серьёзное изменение: вредителей и болезни нужно контролировать, но привычных химических инструментов становится всё меньше. Хосе Сафра говорит, что его клиентам уже недостаточно соблюдения требований европейского законодательства. Каждый крупный покупатель вводит собственные правила: какие активные вещества допустимы, сколько и каких остатков может быть в продукте, какие показатели нужно дополнительно подтвердить. В результате фермер должен добиваться прежнего качества, но с гораздо более ограниченным набором средств защиты растений.

Что требуют сети Coop и Migros

Швейцарские розничные сети Coop и Migros подтвердили порталу Swissinfo, что их требования строже минимальных правовых стандартов Швейцарии и ЕС. С точки зрения испанского производителя овощей это означает: просто соблюдать законы уже недостаточно. Чтобы и дальше иметь право поставлять овощи в швейцарские супермаркеты, ему нужно выполнять ещё и внутренние правила самих торговых сетей. Сети Coop и Migros ведут собственные списки запрещённых активных веществ. Кроме того, они смотрят не только на каждое вещество по отдельности, но и на общую пестицидную нагрузку.

Швейцарская агротехнологическая компания Syngenta открыла в Эль-Эхидо новый исследовательский центр стоимостью 10 млн долларов. Там будут разрабатывать сорта растений, более устойчивые к болезням. Syngenta

Иными словами, даже если отдельные остатки не превышают допустимые нормы, продукт всё равно может не пройти требования сети, если в нём обнаружено слишком много разных следов средств защиты растений. Представитель Migros объяснил это так: для каждой группы продуктов действуют отдельные ограничения по количественным остаткам. В продукте может быть обнаружено только ограниченное число остатков разных средств защиты растений, даже если каждое отдельное вещество остаётся ниже установленного законом максимального уровня. Швейцарские стандарты касаются не только ситуации в самой теплице.

Они могут распространяться на обработку продукции после сбора урожая, а также на переработку, хранение и перевозку. Представитель Coop сообщил, что его компания оценивает не только отдельные максимумы по химическим остаткам, но и устанавливает дополнительные требования по всей цепочке поставок. Для покупателя это означает более строгий контроль качества. Для производителя — более сложную работу, которая обходится всё дороже. То есть ему нужно выращивать много, дёшево, стабильно, с низким уровнем остатков пестицидов, без срывов поставок и под разные требования разных сетей. Реально ли это?

Как производители пытаются снижать расходы

Один из способов снизить расходы — автоматизировать всё, что происходит после сбора урожая. В Альмерии этим активно занимается кооператив Vicasol. В его состав входят более тысячи производителей, через его склады проходит около 90 тыс. тонн томатов в год. За последние три года только в автоматизацию работы с помидорами кооператив вложил 6 млн евро собственных средств. Речь идёт не о роботах, которые пашут на поле, а прежде всего о складах и сортировке. Системы на основе искусственного интеллекта при помощи мультиспектральных камер проверяют качество продукции.

Роботизированные механизмы помогают загружать и разгружать палеты с ящиками. Автономные машины развозят ящики по складу и позволяют отслеживать движение товара. Около 80% томатов Vicasol идёт на экспорт — в Германию, Францию, Польшу, Швейцарию, Великобританию и другие страны. Зима для кооператива — пик сезона. В это время склад работает круглосуточно. Кооператив Vicasol не раскрывает, сколько именно удалось сэкономить благодаря автоматизации. Французская компания MAF RODA, чьё оборудование установлено на предприятии, говорит, что результат зависит от конкретного проекта и от того, насколько склад уже был автоматизирован до модернизации.

По словам директора по маркетингу и коммуникациям MAF RODA Марии Кабельо, некоторые клиенты смогли сократить число сотрудников на линии предварительной сортировки с 30 человек до пяти человек на смену, которые теперь управляют всем складом. Это даёт примерно 33% годового сокращения расходов на оплату труда. Мария Кабельо говорит, что такие инвестиции обычно окупаются за два с половиной-четыре года. Оборудование при этом служит 10–15 лет. Но экономия на зарплатах — это далеко не всё. Автоматизированный склад легче перестраивать под разные варианты упаковки, а это важно для поставок в разные страны и для работы с требованиями разных супермаркетов.

Завершение эпохи

На складах автоматизация идёт быстрее, чем в самих хозяйствах. На фермах речь уже идёт не о сортировке и упаковке, а о так называемом точном земледелии: умном орошении, датчиках, мониторинге и системах, которые помогают фермеру решать, когда поливать, чем обрабатывать, как экономить воду и удобрения. В Европе такие технологии распространяются неравномерно. Испания, несмотря на мощное тепличное производство, пока отстаёт. Исследование, подготовленное по заказу Европейской комиссии в 2025 году, показало, что 36% испанских хозяйств вообще не используют цифровые технологии. Хуже показатель только у Ирландии — 40%.

Для сравнения: в Польше, лидере этого исследования, таких хозяйств всего 4%. Испания признаёт проблему и выделяет деньги на модернизацию сельского хозяйства. В Стратегическом плане устойчивого развития сельского хозяйства на 2023–2027 годы, который связан с общей сельскохозяйственной политикой Евросоюза, предусмотрено до 1,5 млрд евро на точное земледелие и соответствующие цифровые инструменты. По линии Европы Испания должна получить за этот период почти 48 млрд евро, но на такие технологии приходится лишь около 3% этой суммы.

Вся эта история важна не только для Испании. Она показывает то, на чём раньше держалась привычная европейская модель, обеспечивавшая покупателей дешёвыми овощами даже зимой: тёплый климат Испании, интенсивные тепличные технологии, труд мигрантов, эффективная логистика и ценовое давление супермаркетов. Для Швейцарии это особенно актуально, поскольку в холодные месяцы страна критически зависит от импорта свежих овощей.

Но если платить работникам приходится больше, если сложнее становится защищать растения от вредителей и если выполнять требования торговых сетей становится всё затратнее, то прежняя экономическая и торговая модель начинает трещать по всем швам. Это вовсе не означает, что испанские помидоры, огурцы или перец уже завтра исчезнут из швейцарских магазинов. Но эпоха дешёвых овощей с юга Испании может уже скоро начать подходить к своему завершению.

Читайте также:

Как мы применяем ИИ

Русскоязычная версия материала создана с использованием систем искусственного интеллекта (таких как Deepl или Google Translate), затем адаптирована для целевой аудитории и прошла тщательную редакционную обработку и проверку журналистами SWI swissinfo.ch. Использование инструментов автоматического перевода дает нам время для написания большего количества оригинальных аналитических статей. Подробнее по ссылке в этом материале.