Швейцарцы пьют меньше, но лучше: хотя потребление пива и вина снижается, число небольших нишевых пивоварен быстро растет. Это отражает общую социальную тенденцию, в рамках которой граждане предпочитают качество количеству.
В пивоваренном сезоне 2016-2017 гг. общее потребление пива швейцарских производителей снизилось на 0,2% по сравнению с предыдущим периодом времени, о чем свидетельствуют данные, недавно опубликованные «Швейцарской Ассоциацией предприятий отрасли пивоварения» («Schweizerischer Brauereiverband» — «SBV»). В целом, швейцарцы выпили за отчетный период 54 литра пива на душу населения. В прошлом сезоне 2015-2016 гг. этот показатель находился на уровне 54,5 литров. То есть всего в текущем сезоне швейцарцы употребили 4,61 млн гектолитров пива.
Отметим, что негативные тенденции на швейцарском рынке пива обозначились еще в 1990-х годах, а общую динамику можно оценить на графике, приводимом ниже. Особенно упал уровень потребления пива в 2005 году, так как это был как раз тот самый год, когда в Швейцарии была понижена — с 0,8 до 0,5 промилле — предельная норма содержания алкоголя в крови лиц, управляющих автотранспортными средствами. Директор «SBV» Марсель Кребер (Marcel Kreber) отмечает, что эти новые нормы на рынок пива оказали влияние хотя и существенное, но в целом кратковременное, так что уже в следующем 2016 году объемы потребления «пива пенного» снова увеличились.
Да и в целом в стране «отмечается понижение степени популярности не только пива, но и вообще алкогольных напитков», — указывает М. Кребер. Объяснить это можно, по его мнению, качественными структурными изменениями в обществе: «Наше общество все время куда-то торопится, у людей все меньше времени для того, чтобы просто пойти и поужинать с друзьями. Многие стали больше заботиться о своем здоровье, а алкоголь и работа сегодня уже не совместимы так, как может быть, это было раньше, когда люди пили алкоголь на работе, и пивоваренные заводы, например, поставляли пиво на стройки».
Потребление вина следует в русле той же тенденции. В 2013 году доля потребителей вина в пересчете на общее взрослое население страны составляла 81%, сегодня — только 77%. Такие данные следуют из результатов опроса «Swiss Wine 2017». По данным Федерального ведомства сельского хозяйства («Bundesamt für Landwirtschaft»), за 2016 год каждый швейцарец выпил в среднем 40 бутылок вина, что в общей сложности составило 253 млн литров. Таким образом, потребление вина за прошедший год уменьшилось на два литра (в пересчете на одного жителя Швейцарии) или на 10 миллионов литров в целом (-3,8%).
Сегодня все большее число потребителей предпочитает количеству качество и разнообразие. Не случайно, поэтому, что число небольших нишевых пивоварен в Швейцарии продолжает неуклонно расти. В конце сентября 2017 года по данным швейцарского федерального Таможенного комитета (Eidgenössische Zollverwaltung) в стране насчитывалось 833 производителя пива, и это при том, что годом ранее их было только 734. Все это делает Швейцарию страной с самой высокой в мире плотностью пивоварен на душу населения, пусть даже львиная доля производимого в стране пива приходится на 50 самых заметных и раскрученных брендов.
«В условиях глобализации, когда потребитель может приобрести продукцию буквально из любой страны мира, растет привязанность людей к местным продуктам питания, к напиткам, образ которых тесно связан с конкретным регионом», — говорит М. Кребер. Постоянно растущий выбор пивной продукции также влияет на потребительские привычки: любители янтарного напитка сейчас постепенно учатся дегустировать пиво и наслаждаться им так, как раньше это было только в случае с хорошими винами. С 2010 года в Швейцарии существует даже возможность пройти обучение в качестве пивного сомелье. Сирилл Юбер из Монтрё, например, такие курсы уже окончил. В этом материале подробности:
Перевод на русский и адаптация: Надежда Капоне,
Swissinfo