Elaboración de un Emmentaler auténtico
El Emmentaler AOC se produce en queserías familiares de la Suiza de habla alemana y para ello se utilizan exclusivamente ingredientes naturales. Después de cuatro meses, el queso está listo para el consumo, aunque tarda 12 meses en adquirir su plena curación.
swissinfo.ch visitó una granja lechera y quesería en Ursenbach, en el corazón del valle del Emmental, donde la producción de queso se remonta a la Edad Media. Este es el proceso de elaboración del Emmentaler que cumple los criterios para obtener la denominación de origen controlado (AOC).
(Julie Hunt, swissinfo.ch)
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