La lunga strada verso Kaltbach

Ernst Lenherr, agricoltore a Gams (San Gallo) Markus Bühler-Rasom

Ampliamento della grotta di Kaltbach. Markus Bühler-Rasom

Stagionatura del formaggio Emmental nella grotta di roccia arenaria di Kaltbach. Markus Bühler-Rasom

Il Gruyère DOP (denominazione di origine protetta) viene maneggiato con cura dai mastri casari. Markus Bühler-Rasom

Nella grotta di Kaltbach il Gruyère DOP gode di tutte le attenzioni. Markus Büuhler-Rasom

Gruyère DOP: i controlli batteriologici sono quotidiani. Markus Bühler-Rasom

Ogni forma di formaggio riceve il marchio DOP ed è contrassegnata con la data di produzione. Markus Bühler-Rasom

Una forma di Gruyère pesa tra i 25 e i 49 kg. Markus Bühler-Rasom

La regione di Aeschau (Berna). Markus Bühler-Rasom

Fienagione nel Giura: Daniel Bühler Markus Bühler-Rasom

In inverno le mucche si nutrono di fieno, patate, erba medica e crusca. Markus Bühler-Rasom

Mucce di razza Red Holstein al pascolo. Markus Bühler-Rasom

L'Emmental e il Gruyère provengono da una grotta di roccia arenaria.

Questo contenuto è stato pubblicato al 01 dicembre 2010 - 10:05

Come editor fotografico sono responsabile dell'uso editoriale della fotografia su SWI swissinfo.ch e delle nostre collaborazioni con le e i fotografi. Quando se ne presenta l'occasione, prendo la macchina fotografica e accompagno uno dei nostri giornalisti. Mi sono formato come fotografo a Zurigo e ho iniziato a lavorare come fotoreporter nel 1989. Nel 1990 ho fondato l'agenzia fotografica svizzera Lookat Photos. Vincitore per due volte del World Press Award, ho ricevuto anche diverse borse di studio nazionali svizzere. Il mio lavoro è stato ampiamente esposto ed è presente in diverse collezioni.

Thomas Kern, swissinfo.ch

Il fotografo Markus Bühler-Rasom ha documentato la produzione dei noti formaggi elvetici a pasta dura, dai verdi pascoli del Giura e della valle dell’Emmen alla grotta di Kaltbach, dove oltre 50’000 forme sono messe a stagionare per 300 giorni.

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