Гастрономические привычки швейцарцев, удивляющие приезжих

Сваренное вкрутую яйцо без приправы Aromat? В Швейцарии это немыслимо. Keystone / Laurent Gillieron

Фондю, раклет и шоколад давно считаются визитной карточкой Швейцарии. Но ими вкусы жителей страны далеко не исчерпываются. Чтобы понять, что действительно любят есть и пить в Швейцарии, стоит обратить внимание, например, на сваренное вкрутую яйцо, посыпанное приправой Aromat, или на бутылку с надписью Rivella.

Швейцарцы любят приправы, возможно, даже больше, чем жители соседних стран. Во многих ресторанах страны на столе рядом с солью и перцем всегда стоят узнаваемая жёлтая пластиковая баночка с надписью Aromat — это особая смесь специй и усилителей вкуса — и бутылочка Maggi, жидкой приправы с бульонными нотами и ароматом пряных трав, напоминающим сельдерей. Для многих жителей страны такой набор приправ на столе настолько привычен, что они его просто не замечают. Но иностранным гостям эта «сладкая парочка» может показаться весьма необычной. Приправу Aromat, впрочем, используют далеко не только дома и в ресторанах.

В традиционных швейцарских ресторанах Aromat и Maggi обычно стоят на столе рядом с солью и перцем. Keystone / Peter Klaunzer

Её нередко берут с собой в поход или на пикник. Сваренное вкрутую яйцо, посыпанное Aromat и съеденное где-нибудь на горной вершине? Для Швейцарии вполне обычная картина. Мало кто здесь увидит в таком сочетании что-то странное. Со временем подобные приправы нашли применение и в других блюдах. Несколько капель Maggi, добавленные, например, в ризотто, во многих швейцарских семьях считаются совершенно нормальным делом. По другую сторону Альп, в Италии, такая вольность, вероятно, встретила бы куда меньше понимания. Но привязанность швейцарцев к Aromat давно выходит за рамки просто кулинарных предпочтений.

Весной 2026 года, когда стало известно о сделке между американской корпорацией McCormick и продовольственным подразделением концерна Unilever, которому принадлежит бренд Knorr с приправой Aromat, в Швейцарии с тревогой заговорили о том, что производство Aromat могут вывести из страны, сократив рабочие места на заводе Knorr в Тайнингене (Thayngen), кантон Шаффхаузен. Многие отреагировали так, словно под угрозой оказалось настоящее национальное достояние. Уже сама эта реакция хорошо показывает, какое место Aromat занимает в повседневной жизни страны.

Что ждёт Aromat? Сюжет новостной программы франкоязычной общественной телерадиокомпании RTS от 10 апреля 2026 года. Видео на французском языке.

Газированный напиток из молочной сыворотки

Особое отношение швейцарцев к молоку и молочным продуктам хорошо известно. Раклет, грюйер, эмменталь и фондю давно стали популярны далеко за пределами страны. Но любовь к молочным продуктам принимает здесь порой неожиданные формы: в Швейцарии из них делают не только сыр. С 1950-х годов здесь производят ещё и газированный безалкогольный напиток на основе молочной сыворотки.

Называется он Rivella, и делают его из сыворотки — жидкости, которая остаётся после производства сыра. Со временем этот напиток, почти неизвестный за пределами Швейцарии, стал одним из самых популярных в стране. То, что в других местах воспринималось бы прежде всего как побочный продукт молочной промышленности, в Швейцарии превратилось практически в национальный символ со множеством разновидностей — от классической Rivella до вариантов с другими вкусами и пониженной калорийностью.

За десятилетия вокруг бренда Rivella сложился собственный культ. У нескольких поколений швейцарцев этот напиток ассоциируется со школьными лагерями, походами, соревнованиями по спортивному ориентированию и многими другими спортивными мероприятиями. После нескольких километров пути бутылка ледяной Rivella кажется настоящим оазисом. Однако за пределами Швейцарии такую любовь к Rivella разделяют далеко не везде.

Бренд Rivella регулярно выступает партнёром и спонсором популярных спортивных мероприятий в Швейцарии. Ppr Media Relations Ag

Несмотря на многочисленные попытки выйти на зарубежные рынки, повторить швейцарский успех напитку почти нигде не удалось. Исключением стали Нидерланды, где Rivella продаётся с 1957 года и которые и сегодня остаются для этого бренда крупнейшим и важнейшим экспортным рынком. Возможно, это просто совпадение. А возможно, просто эта страна с давней любовью к сыру оказалась куда более восприимчивой к идее делать напиток из молочной сыворотки.

Пивные дрожжи как намазка на хлеб

Газированный напиток из молочной сыворотки уже может показаться необычным продуктом. Но идея превратить пивные дрожжи в намазку для хлеба выглядит ещё более экзотичной. Правда, Швейцария здесь далеко не единственная. В Великобритании есть бренд Marmite, в Австралии — Vegemite, а у швейцарцев — Cenovis. Как и Rivella, такие продукты возникали из стремления использовать с пользой то, что в другом случае считалось бы просто отходами производства. Сегодня подобный подход называют экономикой замкнутого цикла.

В случае Cenovis одним из основных видов сырья стали дрожжи. После Первой мировой войны, во время которой Швейцария столкнулась с серьёзными перебоями в поставках продовольствия, производители и власти искали способы быстро получать дешёвые и питательные продукты питания. Богатые белком и витаминами группы B пивные дрожжи подходили для этой цели идеально. Пасты-намазки на их основе должны были стать доступным продуктом, способным дополнить или частично заменить более дорогое мясо.

История швейцарского бренда Cenovis начинается в начале 1930-х годов в кантоне Аргау. В 1931 году в городе Райнфельден (Rheinfelden), на границе с Германией, была основана компания Vitamin-Hefe AG, которая спустя несколько лет начала производство экстракта Cenovis. Название Cenovis образовано от латинских корней cena — «еда», novum — «новое» и vis — «сила». Продукт, который поначалу создавался просто как дешёвая и питательная еда, со временем для многих швейцарцев стал вкусом детства.

Своя необычная история есть и у другого популярного швейцарского бренда — Le Parfait. Она начинается во время Второй мировой войны: в 1942 году студент из Фрибура Клод Бланпен (Claude Blancpain) разработал в качестве замены дефицитным мясным продуктам пасты Dyna и Tartex на основе дрожжей. Бренд Le Parfait под своим нынешним названием появился позже, в 1950 году. Это была более мягкая паста для хлеба, исторически также связанная с использованием дрожжей, но современный классический Le Parfait содержит, помимо прочего, ещё и свиную печень; выпускаются и другие варианты, например с курицей или тунцом.

Такие продукты относятся к особой категории еды: их обычно либо любят, либо на дух не переносят. Для поклонников их вкус связан с детством, со швейцарским завтраком (Zmorge) и ощущением домашнего уюта. Тем же, кому Cenovis не нравится, порой достаточно одного бутерброда, чтобы окончательно убедиться: этот вкус не для них.

История пасты Le Parfait — в передаче Couleurs d’été франкоязычной общественной телерадиокомпании RTS от 3 июля 2026 года. Видео на французском языке.

Когда сладкое подают вместе с основным блюдом

Ещё одна заметная черта швейцарской кухни — любовь к сочетанию сладкого и солёного. Конечно, придумали такое сочетание не в Швейцарии: оно широко распространено во многих кухнях мира от Китая до Ближнего Востока. Но в швейцарской повседневной кухне сладкое и солёное особенно часто смешиваются напрямую, причём эта привычка давно стала частью некоторых региональных традиций.

В кантоне Фрибур, например, шафрановую сдобу Cuchaule традиционно подают с горчицей Bénichon, которая из-за своей сладости иногда больше напоминает конфитюр, чем привычную французскую горчицу. Другой пример — распространённая в нескольких альпийских регионах страны Birewegge, выпечка с грушевой начинкой. Она тоже показывает, насколько давней является в Швейцарии традиция сочетать сладкое и солёное. На этом список не заканчивается. Пицца Hawaii с ветчиной и ананасом уже много лет пользуется в Швейцарии большой популярностью.

Макароны, сосиски и яблочное пюре: странное сочетание или удачная швейцарская находка? Keystone / Urs Flüeler

Впрочем, даже в самой Швейцарии к таким сочетаниям относятся по-разному. В столовых и университетских кафетериях многие жители немецкоязычной части страны любят есть яблочное пюре вместе с Älplermagronen, макаронами с картофелем и сыром, или Hörnli mit Hackfleisch, макаронами-рожками с мясным фаршем. Во франко- и италоязычной Швейцарии те же блюда тоже могут подавать с яблочным пюре, но там само пюре чаще оставляют напоследок и едят отдельно как десерт.

Но самым характерным примером такой любви к сладко-солёным сочетаниям, пожалуй, остаётся Riz Casimir — рис с мясом в сливочном соусе с карри и фруктами. Это швейцарское блюдо появилось в 1950-е годы и десятилетиями было привычным пунктом меню ресторанов и столовых, особенно в немецкоязычной части страны. За пределами же Швейцарии оно нередко вызывает искреннее удивление. В 2023 году Riz Casimir даже попал по версии гастрономического сайта TasteAtlas в число худших блюд мира — звание, без которого его поклонники, вероятно, охотно бы обошлись.

Перевод с немецкого. Русскоязычная версия под редакцией НК, ИП, АП.

Предпочитать Swissinfo в Google

Смотрите больше материалов Swissinfo в результатах поиска Google. Узнать больше

Закрыть