Le Alpi a tavola

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Ruben Lazzoni con una capra camosciata - Saint Marcel (Val d'Aosta, Italia) Copertina del libro «L’eredità culinaria delle Alpi» Sylvan Müller

Hans-Rudolf Schweizer - Neukirch an der Thur (canton Turgovia, Svizzera) Da sinistra in alto a destra in basso: Weyrouge, Tobiässler, Bohnapfel, Nägeliapfel, Kanadarenette, Damasonrenette, Rothenhauser, Roter Konstanzer Sylvan Müller

Adam Givani - Anterivo (Alto Adige, Italia) Caffé di lupino Sylvan Müller

Jean-Luc Bovey - Sévery (canton Vaud, Svizzera) Olio di noci Sylvan Müller

Antonella Manni - Gerola Alta (Sondrio, Lombardia, Italia) Bitto storico Sylvan Müller

Armand Devallonné - Lucens (canton Vaud, Svizzera) Boutefas, un insaccato di maiale Sylvan Müller

Gion Candinas - Surein (Surselva, Grigioni, Svizzera) Radici di Genziana purpurea, dalle quali viene prodotto un distillato Sylvan Müller

Erich e Andreas Bernik - Bleiburg (Carinzia, Austria) Gamberi di fiume Sylvan Müller

Wolfgang Ribi - Ermatingen (canton Turgovia, Lago di Costanza, Svizzera) Coregone bianco Sylvan Müller

Tina Hauser - Näfels (canton Glarona, Svizzera) Ingredienti per il Magenträs, lo zucchero speziato grigionese. Da sinistra in alto a destra in basso: semi di finocchio, bastoncini di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice, zenzero, polvere di legno di sandalo, fiori di macis. Sylvan Müller

Marcel Heinrich - Filisur (Valle dell'Albula, Grigioni, Svizzera) Patate di montagna. Da sinistra in alto a destra in basso: Corne de Gatte, Vitelotte nera, Highland Burgandy Red, Parli, Röseler, Ludiano blu, Roosevelt, Verrayes. Sylvan Müller

Heini Schwarzenbach - Zurigo (Svizzera) Diverse sorte di pepe. Da sinistra in alto a destra in basso: Voatsiperifery, pepe bianco Muntok, pepe verde Penja, pepe rosso Kampot, pepe cubeba, pepe lungo. Sylvan Müller

Pierangelo Re - Albano Vercellese (Piemonte, Italia) Riso Sylvan Müller

Peter Eugster - Lüchingen (valle del Reno, canton San Gallo, Svizzera) Ribelmais Sylvan Müller

Silvia Bossard - Althäusern (valle della Reuss, canton Argovia, Svizzera) Zafferano argoviese Sylvan Müller

Adolf e Margrit Hartmann - Trans (Domigliasca, Grigioni, Svizzera) Olivello spinoso Sylvan Müller

Meret Bissegger - Malvaglia (Val di Blenio, Ticino, Svizzera) Piante commestibili. Da sinistra in alto a destra in basso: raperonzolo, farfara, poligono del Giappone, aglio orsino, silene, luppolo, romice. Sylvan Müller

Jürg Trionfini - Wissifluh, Vitznau (canton Lucerna, Svizzera) Salsicce di maiale mangalica. Sylvan Müller

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Che ne dite di un caffè di lupino? Oppure preferite una marmellata di olivello spinoso? Gradite magari un trancio di bitto storico? Il fotografo svizzero Sylvan Müller è andato alla ricerca dell’eredità gastronomica nell’arco alpino.

Le fotografie scattate da Sylvan Müller durante il suo viaggio di scoperta durato tre anni sono raccolte nel libro «Das kulinarische Erbe der Alpen» («L’eredità culinaria delle Alpi»). Una selezione delle immagini è presentata attualmente al «Photogarage» di Zurigo.