L’arte del formaggio coi buchi
L'Emmentaler DOP viene prodotto ancora oggi in molti caseifici a conduzione famigliare della Svizzera tedesca, secondo la tradizione e nel rispetto della natura.
Per la produzione del formaggio coi buchi originale viene impiegato latte proveniente da mucche alimentate esclusivamente con erba e fieno. È vietata l’aggiunta di additivi artificiali o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate. swissinfo.ch ha visitato una fattoria di Ursenbach, nella regione bernese della Valle dell’Emme, dove la tradizione dell’Emmentaler risale già al Medioevo.
Potete trovare una panoramica delle discussioni in corso con i nostri giornalisti qui.
Se volete iniziare una discussione su un argomento sollevato in questo articolo o volete segnalare errori fattuali, inviateci un'e-mail all'indirizzo italian@swissinfo.ch.