Как и почему терпят неудачу швейцарские фудтех-стартапы  

Около 2,5% фудтех-стартапов, созданных в Швейцарии в 2021 году, были ликвидированы уже к 2025 году. EPA/HAYOUNG JEON

Швейцария позиционирует себя в качестве глобального центра инноваций в сфере пищевых технологий, однако здешним «молодым да ранним» стартапам не всегда легко закрепиться на рынке и очень часто они терпят крах. Портал Swissinfo поговорил с четырьмя предпринимателями, которые решились начать свое дело в области фудтеха. Все они в итоге сдались, приобретя, тем не менее, ценный опыт.

В мировом рейтинге инноваций, который составляет Всемирная организация интеллектуальной собственности (World Intellectual Property Organization, WIPO). Швейцария вот уже 15 лет подряд занимает почетное первое место. В значительной степени это лидерство объясняется большим числом патентов, которое генерирует такая на первый взгляд небольшая страна. И в самом деле, по числу зарегистрированных патентов в пересчете на душу населения Швейцария занимает первое место в мире, а сектор пищевых технологий (так называемый foodtech) находится на втором месте по количеству патентов после фармацевтики.

Предприниматели в сфере пищевых технологий получают в Швейцарии поддержку, в том числе, и со стороны государства и специализированных отраслевых структур, таких как агентство по инновациям InnosuisseВнешняя ссылка и ассоциация Swiss Food & Nutrition Valley.Внешняя ссылка Они помогают с финансированием, предоставлением офисных помещений, арендой специализированного оборудования и организацией мероприятий с целью установления профессиональных контактов. Швейцарская нормативно-правовая база также в целом приведена в соответствие с современными технологическими разработками в сфере пищевой промышленности, особенно когда речь идёт о совершенно новых видах продуктов питания, например о мясе, «выращенном» в лабораторных условиях.

Кроме того, страна является мировым центром разработки современной экологичной упаковки. В период с 2021 по 2025 год количество швейцарских фудтех-стартапов увеличилось в итоге на 65%. Однако такие направления в бизнесе, которые особенно быстро развивались сразу после пандемии, например доставка еды, выработка альтернатив мясу или переработка пищевых отходов, больше не обеспечивают лёгких возможностей для быстрого развития.

«Сейчас происходит консолидация и дефрагментация рынка, крупные компании всё чаще включают небольшие фирмы в свои стратегии роста, бизнес-модели проходят в нынешних условиях более жёсткую проверку на прочность», — говорит Джулио Бузони (Giulio Busoni) из миланской компании Porsche Consulting и один из авторов доклада Swiss FoodTech Ecosystem Report 2025Внешняя ссылка. Согласно этому докладу, около 2,5% фудтех-стартапов, созданных в Швейцарии в 2021 году, были ликвидированы уже к 2025 году. В последние месяцы также резко сократилось и количество инвестиционных сделок и раундов привлечения финансирования швейцарских стартапов в сфере foodtech и agritech.

Но и в глобальном масштабе этот сектор привлекает уже куда меньше венчурного (рискового) капитала, чем во время пика после пандемии. Объём мировых инвестиций в эту сферу составил в 2025 году около 6,2 млрд долларов (или 4,8 млрд швейцарских франков), тогда как показатель 2021 года находился на уровне 49,2 млрд долларов. Портал Swissinfo поговорил с четырьмя предпринимателями, и они поведали нам о сложностях, с которыми они сталкиваются в сфере пищевых технологий в ситуации все более жесткой конкуренции на рынке.

Проблема с имиджем

Четыре с половиной года назад Лукас Рёш поставил перед собой цель качественно изменить отношение потребителей в Швейцарии к такому продукту питания, как тофу. «У него была проблема с имиджем, люди считали, что это просто какая-то безвкусная вата со странной резиновой текстурой и что он связан, кроме того, с вырубкой лесов в Бразилии», — рассказал Лукас Рёш порталу Swissinfo. Лукас Рёш тогда только что получил диплом по специальности «деловое администрирование» и работал в стартапе, продававшем веганские продукты в интернете. На дворе был 2020 год, люди тратили куда больше чем обычно денег на продукты питания, поскольку рестораны были закрыты из-за ограничений, связанных с Covid-19.

Целью Лукаса Рёша было вывести свой тофу на полки крупнейших продуктовых сетей Швейцарии Migros и Coop, поскольку сотрудничество с такими ритейлерами позволяет резко увеличить объёмы производства и существенно расширить рынок сбыта. Yvonne Aldrovandi

В такой ситуации Лукас Рёш увидел для себя возможность создать вместе со школьным другом стартап ENSOY, производящий и продающий как раз тофу. После серии проб и ошибок они разработали продукт, который, как они считали, сможет изменить его репутацию к лучшему. «Получился продукт, который был очень мягким и совсем даже не резиновым. Мы сочетали его с различными маринадами, например с BBQ и с горчичным соусом, используя сою местного швейцарского производства», — говорит Лукас Рёш. Поскольку их продукт производился в восточной Швейцарии, вдалеке от крупнейших городских центров страны, таких как Цюрих и Берн, он воспринимался как новинка и сразу привлёк значительное внимание СМИ.

Лукас Рёш смог наладить поставки тофу ENSOY в рестораны и со временем выстроил сеть примерно из 250 компаний. В запуск этого проекта Лукас Рёш вложил собственные сбережения, а спустя два года работы стартап смог даже получить банковский кредит на выгодных условиях. Переломным моментом для ENSOY стал контракт сроком на шесть месяцев на поставки продукции в магазины сети Migros — одного из крупнейших продуктовых ритейлеров Швейцарии наряду с Coop. «Ещё до создания стартапа одной из наших целей было как раз начать поставки для Migros или Coop, потому что только так можно резко увеличить масштабы производства. Так и получилось: после контракта с Migros мы увеличили объёмы выпуска более чем в два раза», — говорит Лукас Рёш.

Пробовали – не получилось!

Позднее Лукас Рёш нанял ещё трёх сотрудников, но его компания по-прежнему так и не выходила на прибыль, не начинала, как говорят в Швейцарии, «писать черные цифры». «Чем больше производишь, тем больше ты должен наверное зарабатывать? Но в нашем случае ничего такого не происходило, потому что одновременно увеличивались расходы на фонд оплаты труда», — говорит Лукас Рёш.

Через шесть месяцев Migros решила не продлевать контракт, поскольку продажи оказались заметно ниже ожиданий. После этого Лукас Рёш был вынужден уволить этих трёх сотрудников. Одновременно компания ENSOY утратила в качестве клиентов некоторую долю магазинов так называемых «органических продуктов». Многие такие магазины стараются отличаться от крупных сетей за счёт уникального ассортимента, а продукция ENSOY особенно после контракта с Migros стала массово доступной и утратила налёт «эксклюзивности». Свою роль сыграл и сорвавшийся в последний момент контракт с новым крупным партнёром.

Читайте также:

«В этот момент банк начал усиливать на нас свое давление. И тогда нам стало понятно: мы попробовали — и у нас не получилось», — говорит Лукас Рёш. Компания была закрыта 30 ноября 2025 года, после чего всё оборудование для производства тофу было распродано. «Крупнейшие продуктовые ритейлеры Швейцарии, прежде всего Migros и Coop, либо имеют собственное пищевое производство, либо владеют производителями, такими как Bell Group и Hilcona. Они всегда будут закупать тофу у них, если только я не предложу более низкую цену, что в реальности невозможно. Сложно было найти инвестора, когда на рынке есть компании, производящие тофу почти вдвое дешевле нашего», — подводит итоги Лукас Рёш.

По его оценке, он вложил в проект около 150 000 швейцарских франков или примерно 195 000 долларов. Это были его собственные сбережения и деньги, занятые у родных. Первые шесть месяцев он вообще не выплачивал себе зарплату, а позже мог откладывать для себя максимум около 4 000 франков в месяц. Для сравнения: медианная (не путать со средней) валовая зарплата при условии полной занятости в Швейцарии в 2024 году составляла 7 024 франка в месяц. О том, насколько сложно масштабировать (то есть вывести на рынок и сделать прибыльным) фудтех-стартап, нам рассказала Селин Нойеншвандер, которая в 2023 году создала стартап Flow Hummus (Flow Hummus).

Сложнее, чем ожидалось

Идея была доставлять завтраки и обеды на растительной основе в офисы по всему Цюриху. Возможность для запуска проекта Селин Нойеншвандер увидела после отмены санитарных ограничений, введённых во время пандемии Covid-19. Тогда как раз компании начали искать способы вернуть сотрудников в офисы и возможность заказать на работу «обед по-домашнему», да еще и на основе растительных ингредиентов, казалась идеей «на один миллион долларов». «Стартап Flow Hummus создавался в качестве своего рода „цифровой столовой“ для офисов без собственной кухни. Компании могли заказывать к нас свежие и полезные блюда, после чего мы готовили их и доставляли напрямую на рабочее место», — рассказывает Селин Нойеншвандер.

Швейцарский стартап KITRO разработал устройство, которое замеряет и анализирует отходы. Это весы, расположенные в мусорном баке, и камера, постоянно фиксирующая его содержимое. Выброшенные остатки пищи распознаются и классифицируются с помощью специальных алгоритмов программного обеспечения. Используется в производстве продуктов питания и напитков с целью сокращения расходов и охраны окружающей среды. Libin Jose/shutterstock.

Со временем, однако, начальные высокие темпы роста начали снижаться, рентабельность оказалась ниже ожидаемой, кроме того, Селин Нойеншвандер столкнулась еще и со структурной проблемой: производство и доставка свежей и полезной еды оказались связаны со значительно более высокими затратами, чем предполагалось. «Продукты питания продаются на рынке так же, как и любой другой массовый товар. Дешёвые ингредиенты глубокой переработки с длительным сроком хранения обычно обеспечивают самую высокую маржу и доходность, хотя они и не обязательно являются полезными для здоровья», — говорит Селин Нойеншвандер.

В итоге она решила закрыть свой бизнес, и это почти через три года работы. «Да, это был сложный момент в моей жизни, многие негативные моменты случились одновременно. Но я многому научилась и в профессиональном плане, и в личном. И так я стала членом команды крупнейшего швейцарского акселератора Venturelab, где я помогаю другим стартапам пережить этап их начального роста», — говорит Селин Нойеншвандер.

Война подорвала доверие

Марк Эссам Захран (Mark Essam Zahran) изучал архитектуру и именно тогда он и заинтересовался так называемым «вертикальным фермерством» — методом выращивания растений в многоярусных вертикальных системах, позволяющим эффективнее использовать ограниченное городское пространство. Его поразило, прежде всего, какое огромное количество земли требуется для производства продуктов питания. «Все города мира, где живёт большинство людей, занимают примерно 3% суши, тогда как для производства продовольствия требуется около 40% всех доступных земель.

По мнению Марка Эссама Захрана, одной из ключевых проблем многих фудтех-стартапов остаётся ориентация исключительно на швейцарский рынок, который сравнительно невелик, жёстко отрегулирован и зависит от двух крупнейших сетей супермаркетов. Gaya Earth

Если рассматривать архитектуру в качестве искусства управления пространством, то становится очевидно, что мы пока используем имеющееся пространство недостаточно эффективно», — говорит Марк Захран. Свою предпринимательскую деятельность он начал со стартапа YASAI, который выращивал разные травы в закрытых вертикальных установках без использования натуральной почвы. Резкий рост тарифов на энергию после начала российской агрессии против Украины в 2022 году подорвал, однако, доверие инвесторов к такой бизнес-модели.

«Нам было очень сложно привлечь капитал, необходимый для выхода на рынок», — говорит Марк Эссам Захран. К концу 2023 года в сфере вертикального фермерства обанкротились по меньшей мере 15 европейских компаний. Согласно отчёту AgFunder Global AgriFoodTech Investment Report 2025 (PDFВнешняя ссылка), инвестиции в новые системы сельского хозяйства, включая «вертикальные фермы», в 2024 году сократились по сравнению с предыдущим годом на 53%. Тогда же в 2024 году Марк Эссам Захран продал свою компанию GreenState, крупнейшему европейскому игроку на рынке вертикального фермерства, а в 2025 году основал новый стартап GAYA Earth по производству какао-порошка с добавлением так называемых «функциональных грибов», которым приписывают дополнительные полезные свойства. Такой порошок он позиционирует в качестве более здоровой альтернативы кофе.

Ключевая проблема: ориентация на швейцарский рынок

По мнению Марка Эссама Захрана, одной из ключевых проблем многих фудтех-стартапов является ориентация исключительно на внутренний швейцарский рынок страны с населением около 9 миллионов человек. Этот рынок невелик, жёстко регулируется и фактически контролируется дуополией двух крупнейших продуктовых сетей, которые могут диктовать всем остальным свои условия сотрудничества. «Я считаю, что швейцарские фудтех-стартапы должны изначально ориентироваться на глобальный рынок. Если посмотреть на успешные швейцарские стартапы, такие как Planted, то все они довольно быстро вышли на международные рынки, и это как раз и позволило им выжить и расти быстрее», — говорит Марк Эссам Захран.

Швейцарская компания Planted производит растительные заменители мяса и с момента своего основания в 2019 году привлекла уже инвестиций на сумму более чем в 100 млн швейцарских франков. Марк Эссам Захран считает, что значительный потенциал роста здесь связан с развивающимися рынками, например Ближнего и Дальнего Востока. Там люди очень внимательно относятся к здоровому питанию, кроме того, «швейцарское происхождение» является на этих рынках заметным конкурентным преимуществом. «Потребители там любят швейцарские бренды, потому что они доверяют швейцарской системе технического контроля качества. Именно поэтому например концерн Nestlé и смог закрепиться на рынке Китая со своим детским питанием, ну а мы сегодня можем опираться на опыт таких глобальных игроков», — говорит Марк Эссам Захран.

Гражданка Бельгии и Нидерландов Син ван Бовен (Sien van Boven), живущая в Люцерне, недавно запустила стартап Lentl, который производит пищевую намазку на основе чечевицы. Недавно она выиграла 40 000 швейцарских франков в конкурсе стартапов, организованном Люцернским кантональным банком. Предпринимательница решила сначала сосредоточиться на создании бренда, причем ещё до того, как ее продуктовая линейка была готова к выходу на рынок. «Брендинг и дизайн — это основа всего. Поэтому-то я сначала инвестировала капитал в услуги профессионального дизайн-агентства», — рассказывает Син ван Бовен. Сегодня она уже перешла от домашнего производства чечевичной намазки к сотрудничеству с профессиональными поварами.

Для Син ван Бовен поиск производственного партнёра, способного выпускать необходимую ей чечевичную намазку, оказался значительно сложнее, чем она ожидала, поскольку многие производители не заинтересованы в работе с небольшими партиями продукции. Sien van Boven

Поиск партнёра, который смог бы производить нужный ей продукт, оказался, однако, сложнее, чем она ожидала. «Найти производственного партнёра просто через Google невозможно: те, кого вы находите через поиск, обычно являются крупными производителями, и им не всегда интересно работать с небольшими партиями того или иного продукта. Иногда приходится буквально убеждать их работать с вами, хотя формально вы являетесь как бы их клиентом», — говорит Син ван Бовен, которая внимательно следит за другими компаниями в сфере фудтеха. «Это не даёт расслабиться. Всегда надеешься, что не повторишь чужих ошибок. Наверное, в этом и состоит предпринимательство — идти на риск и сохранять надежду на успех», — говорит Син ван Бовен.

Русскоязычная версия материала создана с использованием искусственного интеллекта, затем адаптирована для целевой аудитории и прошла тщательную редакционную обработку и проверку журналистами SWI swissinfo.ch (ИП / НК / АП).