Der lange Weg nach Kaltbach

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Ernst Lenherr, ein Bauer in Gams (Kanton St. Gallen). Markus Bühler-Rasom

Erfolgreicher Durchschlag: Ausbau der Höhle in Kaltbach. Markus Bühler-Rasom

Emmentaler-Reifung in der Sandsteinhöhle von Kaltbach. Markus Bühler-Rasom

Le Gruyère AOC: sorgfältige Pflege von Hand. Markus Bühler-Rasom

Le Gruyère AOC: Pflege von Hand in der Höhle Kaltbach. Markus Büuhler-Rasom

AOC Gruyère: Tägliche bakteriologische Kontrolle. Markus Bühler-Rasom

Jeder Käse erhält das AOC-Label und wird mit dem Herstellungsdatum markiert. Markus Bühler-Rasom

Voller Einsatz im Käsekeller: Ein Laib Le Gruyère wiegt zwischen 25 und 40 kg. Markus Bühler-Rasom

Kadelmann bei Aeschau (Kanton Bern). Markus Bühler-Rasom

Heuen im Jura: Daniel Bühler. Markus Bühler-Rasom

Im Winter fressen die Kühe Heu, Kartoffeln, Luzerne und Gläck. Markus Bühler-Rasom

Kopf an Kopf am Wassertrog: Red-Holstein-Kühe auf der Weide. Markus Bühler-Rasom

Ernst Lenherr, Bauer in Gams (Kanton St. Gallen). Markus Bühler-Rasom

Der lange Weg nach Kaltbach. Markus Bühler-Rasom

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Die berühmten Gruyère und Emmentaler kommen aus einer Sandsteinhöhle.

Tief im Felsen reifen über 50’000 Käselaibe über 300 Tage lang. Der Fotograf Markus Bühler-Rasom begab sich auf die Spuren einer Schweizer Delikatesse und zeigt uns den Weg von den saftigen Wiesen des Juras und Emmentals, den Käsereien und deren traditionellem Handwerk bis hin zur einzigartigen Lagerung. Die Portraits von Bauern, Käsern und Höhlenarbeitern erzählen die Geschichte der Klassiker unter den Hartkäsen. (Bilder: Markus Bühler-Rasom)