El cuarto restaurante suizo con tres estrellas Michelin

Sven Wassmer (centro) y parte de su equipo en el restaurante ‘Memories’, en Bad Ragaz, al este de Suiza. Ppr Media Relations Ag

Suiza cuenta ahora con cuatro restaurantes con tres estrellas Michelin: MemoriesEnlace externo, en el este de Suiza, se ha unido al exclusivo clubEnlace externo junto al Restaurant de l'Hôtel de Ville en Crissier, el Cheval Blanc en Basilea y el Schloss Schauenstein en Fürstenau.

También se ha concedido la primera estrella a un número récord de 30 establecimientos, un tercio de los cuales se encuentran en la Suiza francófona.

«2022 ha sido un año excepcional para la gastronomía suiza», señaló Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, el lunes, cuando se anunció la selección de Suiza 2022 en la Escuela de Hostelería de Lausana (EHL). «A pesar de los tiempos difíciles, ha seguido prosperando en todo el país. Nuestros inspectores quedaron realmente impresionados por la experiencia y la innovación de los restauradores suizos.»

Sven Wassmer, de 35 años, jefe de cocina del Memories, ha sido galardonado por su «impecable saber hacer, su capacidad para centrarse en lo esencial, su estilo auténtico y único y su selección de los mejores productos», según un comunicado.

Poullennec añadió que los innovadores platos de Wassmer «rinden homenaje a la región alpina en todos sus sentidos».

Los comensales del Memories pueden elegir entre un menú de siete, nueve u once platos, que actualmente les costará 229 CHF (230 dólares), 279 CHF o 329 CHF.

El anterior restaurante suizo en unirse al club de las tres estrellas fue el Cheval Blanc en 2015.

El Memories es también uno de los 11 restaurantes que han recibido la Estrella Verde de Michelin. Esta distinción, que premia la sostenibilidad, la tienen ya 29 establecimientos suizos.

Una estrella a un restaurante vegano

Cinco restaurantes suizos han sido galardonados con dos estrellas, lo que eleva el total a 25Enlace externo: los dos restaurantes La Brezza en Ascona y Arosa, Roots en Basilea, Igniv Zürich en Zúrich y Skin’s en Lenzburg.

Con los 30 nuevos restaurantes de una estrella, son ya 109 los establecimientos que cuentan con una estrella MichelinEnlace externo.

Por primera vez en Suiza, la Guía Michelin ha concedido una estrella a un restaurante 100% vegano: KLE, en Zúrich, cuya cocina está a cargo del chef Zineb Hattab.